Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis

Publié le 7 Septembre 2013

Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis

Dans le roman de Tosltoï, Anna Karénine, qui décrit la société russe du XIXe siècle, on peut lire que l’héroïne appréciait deux vins français : le champagne et le chablis.

Le vignoble de Chablis dans le département de l’Yonne en Bourgogne produit des vins blancs secs petits chablis, chablis, chablis premiers crus et grands crus.

Il s’agit de la plus vaste des trois appellations produites dans le département de l’Yonne autour de la commune de Chablis.

Le rendement moyen à l’hectare est de 54 à 60 hectolitres (en petit chablis)

Le chablis est un vin blanc sec marqué par le cépage chardonnay (qui est appelé beaunnois à Chablis) et par un terroir calcaire ainsi qu’un climat qui est plus frais que le reste de la Bourgogne. C’est un climat tempéré océanique avec des tendances continentales.

Le vignoble s’étend sur 4870 hectares et sur 17 communes.

L’INAO concerne trois appellations :

  • Les petits Chablis récolté sur les plateaux : 762 hectares.
  • Les Chablis récoltés sur les coteaux exposés au nord et au sud et sur les plateaux : 3218 hectares = 171.400 hectolitres soit 23 millions de bouteilles. Les Chablis 1er crus récoltés sur les coteaux exposés au sud et à l’ouest = 775 hectares = 43.600 hectolitres soit 6 millions de bouteilles. Les petits chablis et les chablis sont des vins à la robe claire de couleur or pâle, au nez frais et minéral avec des arômes de silex, de pomme verte, de citron, de sous-bois.
  • Les Chablis grands crus récoltés à Chablis et à Fyé, sur la rive droite du Serein = 106.42 hectares. Ce sont des vins de couleur or vert pur aux arômes minéraux (silex, pierre à fusil) mais qui peuvent aussi avoir des arômes de tilleul ou de fruits secs.

Les climats (ou chef-lieu) sont classés en deux catégories : les grands crus et les premiers crus

Il y a 7 grands crus situés sur 10 communes de Chablis : Blanchots, Bougros, Les clos, Grenouilles, Les Preuses, Val mur et Vaudésirs.

Les premiers crus sont classés en 79 climats dont les plus importants sont :

Les Beauregards , Beauroy , Berdiot , Chaume de Talvat, Côte de Cuissy , Côte de Jouan, Côte de Léchet ,Côte de Vaubarousse , Fourchaume Les Fourneaux , Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains , Vaillons ,Vau de Vey, Vau Ligneau , Vaucoupin ,Vosgros

Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis
Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis

L’AOC concerne 17 communes de Chablis


Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Le chablis se conserve de 3 à 5 ans et il doit être servi frais (8 à 12 °)

Les premiers crus peuvent être servis en accompagnement de poisson en sauce, huitres, volaille, andouilletes (dont c’est la spécialité à Chablis), escargots, j’ambon au chablis.

Les grands crus, eux, seront assortis aux homards, langoustes, écrevisses, poissons fins, viandes blanches, volailles à la crème.

Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble
Diaporama sur le vignoble

Diaporama sur le vignoble

Pour tout savoir sur la culture de la vigne, ce lien :

L’histoire du vignoble
Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis
Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis
  • Au IIe siècle avant notre ère : existence d’un village gaulois à l’entrée sud de la ville actuelle
  • IIIe siècle : les premières vignes se développent sous l’impulsion de l’empereur romain Probus
  • 854 : arrivée des moines de Tours fuyant les vikings qui s’installent à l’abbaye St Germain d’Auxerre et qui ont emmené avec eux les reliques de leur « patron » St Martin.
  • 867 : Charles II le chauve donne aux moines de Tours le bourg de Chablis et le monastère de St Loup qui abritera plus tard les reliques de St Martin. Les moines plantent et développent la vigne déjà présente sur les coteaux en face du Serein (emplacement actuel des grands crus). Accord entre les moines de Pontigny et les moines de St Martin de Tours qui leur donne le droit d’exploiter 36 arpents de vignes autour de Chablis (22 hectares). Ils font construire à Chablis le petit Pontigny dont le cellier existe toujours.
  • XIIIe siècle : expansion de la vigne aussi bien du point de vue géographique que commercial. La ville s’enrichit et c’est son principal revenu.
  • Au moyen-âge, le chablis était le vin de messe par excellence avec sa robe limpide, blanche et brillante synonymes de pureté.
  • 1230 : premier ban de vendanges (date de début des vendanges)
  • 1328 : 450 propriétaires cultivent 500 hectares de vigne. Les vins sont transportés jusqu’à Auxerre par voie terrestre puis par voie fluviale pour atteindre Paris ou Rouen et pour ensuite être exportés vares les pays du nord.
  • A la révolution : les meilleures parcelles de vigne (celles appartenant au clergé) sont mises en vente comme biens nationaux et seront alors accessibles à tous les vignerons.
  • 1850 : 38.000 hectares de vignes = un million d’hectolitres par an
  • 1887 : le département de l’Yonne subit une grave atteinte de phylloxéra. Le vignoble de Chablis est entièrement détruit.
  • 1897 : le vignoble se reconstruit lentement et difficilement avec des porte-greffes américains.
  • 1904 : première référence au kimméridgien qui sera contesté par la suite
  • 1914/1918 : les jeunes vignerons au front, ce seront les épouses et les mères qui pendant 5 ans s’occuperont du vignoble.
  • 1919 : certains crus rejoignent l’appellation chablis grand cru : Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les clos et Blanchot. Le chablis grand cru à 7 climats et son appellation devient définitive. Les AOC Chablis et Chablis grand cru sont définis.
Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis
  • 1938 : naissance des AOC françaises. A Chablis, seuls les vins cultivés sur les parcelles issues de l’étage géologique kimméridgien (calcaire et marnes à coquilles d’huitres) auront droit à l’appellation.
  • 1943 : modalités de l’AOC petit chablis
  • 1944 : AOC petit chablis
  • 1945 : 470 hectares de vignoble
  • 1949 : renaissance de la ville et du vignoble : les vins retrouvent la route qui les conduit sur les tables du monde entier.
  • 1960 : début de l’essor de la vigne avec le développement de la mécanisation et les luttes contre le gel.
  • 1970 : 750 hectares
  • 1978 : nouvelle délimitation des AOC du chablisien
  • 1986 : homologation des climats classés en premiers crus
Le cep et la pierre

Le cep et la pierre

Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis
Fête de la Saint Vincent tournante

Il s’agit d’une fête viticole qui se déroule chaque année fin janvier en Bourgogne.

Les sociétés ou les confréries de la Saint Vincent sont à l’origine des associations fondées sur la solidarité, l’entraide. Les premières apparaissent en Bourgogne au XVIIIème siècle, mais se développent surtout au XIXème dans les villages bourguignons. C’est ainsi que les vignerons mutualisent leurs temps, leurs outils afin d’aider un voisin malade ou accidenté à travailler ses vignes, à vinifier ses vins... Cette philosophie d’entraide perdure de nos jours, chaque année les journaux locaux en font état.

Elle change de village viticole bourguignon chaque année. Le village concerné est décoré par ses habitants, notamment avec des fleurs en papier, des panneaux (par exemple : « Le vin, pour boire, l'eau, pour se raser ») et des scénettes avec personnages (aux nez rouges).

Au matin du premier jour, les « sociétés de secours mutuel » de Bourgogne se réunissent pour un casse-croûte, avant de participer au défilé-procession avec les bannières des 85 sociétés (avec les costumes des confréries et les statues des saints, ceux du village-hôte en tête, le grand conseil de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin en queue), puis a lieu une cérémonie au Monument aux Morts, un office religieux dans l'église paroissiale, et enfin des intronisations par les confréries.

Mais c'est surtout la dégustation de la ou les cuvées de la Saint-Vincent tournante qui attire la foule en. Une fête de Saint-Vincent tournante existe en Bourgogne depuis 1966, limitée aux 19 communes du Chablisien.

Sources : wikipédia, le site de la ville de Chablis

Les bons produits du terroir : L’AOC Chablis

PC: Comme il est coutume de dire en avertissement, le vin se consomme raisonnablement comme toutes les bonnes choses de la vie. Car si l'on veut voyager loin, il faut ménager sa monture.

Caroleone pas du tout amateur de vin blanc.........

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article