Argentine : Le pays des vaches consomme de moins en moins de viande : exportations record et baisse de la consommation intérieure

Publié le 27 Avril 2026

24 avril 2026

En novembre 2023, le kilo de bœuf coûtait 3 475 pesos (2,11euros). En mars dernier, son prix a atteint 18 617 pesos (11,33 euros), soit une hausse de 436 %. Ce n'est qu'un exemple de l'envolée des prix du bœuf, qui a entraîné une chute vertigineuse de la consommation intérieure. La viande qui disparaît des assiettes argentines trouve preneur : les exportations vers la Chine, les États-Unis, Israël et l'Europe ont augmenté.

Photo de : Nicolás Pousthomis - Minga

Par Nahuel Lag

Le gouvernement argentin continue de se féliciter de la hausse des exportations de matières premières, qui se traduit par une augmentation des recettes en dollars, mais reste incapable d'expliquer l'impact de ce modèle sur l'économie locale. Le cas du bœuf en est un parfait exemple : les exportations ont enregistré une forte augmentation en volume en mars, tandis que la consommation en Argentine demeure à un niveau historiquement bas (47 kilos par an) et que le prix continue d'augmenter (le prix d'une demi-carcasse a progressé de 70 % en un an).

Lorsque l'Institut national de la statistique et des recensements (INDEC) a annoncé une inflation de 3,4 % en mars – le taux le plus élevé depuis un an –, la catégorie « Alimentation et boissons non alcoolisées » a été celle qui a le plus pesé sur le pouvoir d'achat des Argentins, en raison de la hausse des prix de la « Viande et des produits carnés » (6,9 % dans la région du Grand Buenos Aires) . Le président Javier Milei s'exprimait ce jour-là devant la Chambre de commerce américaine – un pays qui avait relevé son quota d'exportations de bœuf argentin à 80 000 tonnes – et affirmait que l'inflation aurait été de 2,5 % si l'on excluait « l'effet du bœuf ». Il promettait que « ces facteurs spécifiques disparaîtront et l'inflation baissera », mais les rapports de divers instituts et consultants privés contredisent l'évaluation du président concernant le bœuf.

Les rapports indiquent que la hausse des prix dans le pays est due à la décision d'augmenter les volumes d'exportation en raison de l'amélioration des prix internationaux, à la baisse du nombre de têtes de bétail — causée par la sécheresse et les inondations provoquées par le changement climatique que le gouvernement national nie et pour lequel il réduit le budget alloué à son atténuation —, à la moindre disponibilité d'animaux destinés à l'abattage et à l'impact accru de ces variables sur le marché local en raison de l'absence de politiques publiques d'approvisionnement.

Le cheptel enregistré par le ministère de l'Agriculture en 2025 était le plus faible depuis 2011, et le barbecue devient de plus en plus cher.

Photo : Télam

Le prix de la viande à plein régime

L'inflation de mars a enregistré une hausse de 3,4 % et une variation annuelle de 32,4 %. Bien que le recul de l'inflation globale – après les 200 % de l'année précédente sous le gouvernement du Frente de Todos – demeure un succès majeur du gouvernement de La Libertad Avanza, dix mois consécutifs de hausse ont déjà érodé ce bilan, notamment dans le quotidien des Argentins, l'alimentation étant le secteur où les prix ont le plus augmenté mois après mois.

Mars a mis en lumière le cas de la viande dans cette catégorie, mais l'évolution des prix de cet aliment de base du régime alimentaire argentin reste constante, malgré un gouvernement qui a décidé de supprimer toute restriction privilégiant l'approvisionnement intérieur par rapport à l'exportation, une mesure qui avait été tentée avec peu de succès par le gouvernement précédent.

Une hausse de 6,9 % a été enregistrée dans la région du Grand Buenos Aires (GBA), mais a atteint un maximum de 7,6 % dans le Nord-Est entre mars et février. Par rapport à décembre 2025, la catégorie « Viande et produits carnés » a également enregistré la plus forte variation de prix, avec 19,7 % dans le GBA et 20,7 % dans le Nord-Est , cette dernière région ayant également connu la plus forte augmentation.

La comparaison annuelle avec le même mois en 2025 place également la viande en tête des produits ayant connu la plus forte hausse : 55,1 % dans le Grand Buenos Aires et jusqu’à 61,5 % dans le Nord-Est . Une particularité de cette moyenne annuelle est que les prix de la viande sont égaux, voire supérieurs selon les régions, à ceux de la catégorie « Électricité, gaz et autres combustibles ». Cette dernière a augmenté de 34,6 % (Nord-Est), 22,8 % (Cuyo) et 22,9 % (Patagonie), régions où se concentrent l’hydroélectricité et l’industrie pétrolière. La viande est inabordable dans les pays d’élevage, et l’énergie l’est tout autant dans les territoires où ces ressources sont extraites.

L'Institut national de la statistique et des recensements (INDEC) détaille la hausse des prix de mars par rapport à février en quatre catégories, toutes nettement supérieures à la hausse moyenne : viande hachée (+8,4 %), épaule (+8 %), croupe (+7,7 %) et gîte (+7,7 %). Selon l' Institut argentin de promotion de la viande bovine (IPCVA) , la hausse est encore plus marquée pour la demi-carcasse, avec une augmentation de 13,3 % en mars et de 71,7 % sur un an.

En comparant les prix du dernier mois du gouvernement du Frente de Todos avec ceux de mars dernier, selon les prix publiés par l'IPCVA (Institut argentin de promotion de la viande bovine), le prix d' un kilo d'asado (barbecue argentin) est passé de 3 475 pesos en novembre 2023 à 18 617 pesos en mars 2026. Cela représente une augmentation nominale de 436 % et une augmentation réelle de 36,3 %.

De quoi ce prix est-il composé ? Selon le dernier rapport de la Fondation argentine pour le développement agricole (FADA), l’élevage représente 35 %, l’engraissement 16 %, l’abattoir 1 %, la boucherie 20 % et les taxes 28 %.

Photo de : Gerónimo Molina - Subcoop

Les vaches vont sur les navires

Le rapport de la FADA indique que la hausse des prix s'est accompagnée d' une baisse de cinq kilos de la consommation de bœuf . Le rapport estime que la consommation est passée de 49,5 kilos par personne et par an à 44 kilos. En raison de cette flambée des prix, la consommation de porc a augmenté de 1,5 kilo, malgré une hausse des prix nettement inférieure. Par ailleurs, l'ouverture des importations imposée par le gouvernement a entraîné un afflux de produits porcins congelés en provenance du Brésil, pénalisant les producteurs locaux.

Le dernier rapport de la Chambre argentine de l'industrie et du commerce de la viande et des produits carnés (Ciccra) , publié en mars, présente des chiffres plus modérés, mais confirme le recul de la consommation de viande dans le pays. Il estime que, sur la base des chiffres de production et d'exportation du premier trimestre, la quantité totale disponible pour la consommation intérieure s'élevait à 512 800 tonnes équivalent poids carcasse (TpEC), soit une baisse de 10 % par rapport à l'année précédente (56 670 TpEC). Sur la base de ce chiffre, la consommation moyenne estimée par habitant pour l'année écoulée serait de 47,3 kg/an, soit 3,7 % de moins que la moyenne atteinte en mars 2025 et une diminution de 1,8 kg par habitant. Selon la Ciccra, ce chiffre reste très proche du niveau historiquement bas de 47,0 kg/an, enregistré l'année dernière .

Alors que la situation des ménages argentins est préoccupante, les exportations et les prix internationaux sont florissants. Les chiffres de l'Institut national de la statistique et des recensements ( INDEC) relatifs au commerce argentin en mars font état d'une hausse de 86,3 % des exportations de viande, atteignant 472 millions de dollars. La viande représentait 5,5 % des exportations totales ce mois-là et 17,7 % du secteur des produits agroalimentaires.

Le rapport d'exportation du Consortium argentin des exportateurs de viande bovine (ABC) fait état de 61 000 tonnes de viande exportées en mars, soit une hausse mensuelle de 25 % . Ces exportations ont généré 419 millions de dollars, en progression de 34 % par rapport à février. En comparaison avec le même mois de 2015, les volumes exportés ont augmenté de 38,5 % , tandis que la valeur a bondi de 97,9 %. Ceci illustre l'impact de la hausse des prix internationaux de la viande bovine et l'incitation faite aux abattoirs de réduire l'offre locale afin de faire baisser les prix .

Le dernier rapport de Ciccra indique une baisse de 8,1 % du volume des exportations entre février et janvier, mais ce chiffre reflète déjà la hausse des prix internationaux. Le prix moyen à l'exportation a progressé de 30,2 % sur un an pour atteindre 7 451 dollars la tonne, ce qui a entraîné une augmentation de 28 % des recettes issues des ventes à l'étranger.

Concernant la destination du bétail argentin : la Chine arrive en tête (62 %), tant en mars qu’au premier trimestre. Rien qu’en mars, 16 000 tonnes de bœuf avec os et 22 000 tonnes de bœuf désossé ont été expédiées. Les États-Unis, Israël et l’Europe complètent le tableau.

Que se passe-t-il à la campagne ?

Les analyses de la hausse des prix ne se limitent pas à la dynamique des exportations, mais mettent également en lumière l'impact du cheptel national et, sur la base de ce chiffre, de la capacité d'abattage, afin de déterminer quelle part est destinée à l'étranger et comment le reste est distribué pour la cuisine argentine et à quels prix.

Le rapport du Secrétariat à l'Agriculture, à l'Élevage et à la Pêche de la Nation sur les stocks bovins en 2025 faisait état d'un stock de 51 millions de têtes, ce qui représentait une baisse de 1,36 %, soit 704 000 têtes de moins qu'en 2024.

Le rapport souligne la hausse du ratio veaux/vaches, qui a progressé de 65 %, dépassant la moyenne de la période 2007-2025 et atteignant le deuxième meilleur résultat depuis le record de 67 % enregistré en 2022. Ce chiffre témoigne d'une amélioration pour les veaux, reflétant une meilleure efficacité de reproduction et une meilleure fidélisation des animaux. « On s'attend à ce que ces résultats positifs se consolident dans les années à venir, tant en termes de productivité des troupeaux que de niveaux de production animale », indique le rapport du ministère de l'Agriculture.

Le rapport de la CICCRA montre cependant que la capacité de production est encore loin de se rétablir . Il précise que l'industrie de la viande a abattu un total d'un million de têtes de bétail dans 340 établissements en mars, soit l'un des niveaux les plus bas de ces dernières décennies. Cette situation s'explique par une offre de bétail destinée à l'abattage plus faible, résultant d'une combinaison de facteurs :

►sécheresses 2022-2024

►inondations 2025

►vente anticipée d'animaux

►réduction du stock de mères

►impact négatif sur le taux de grossesse

Cette baisse des abattages a entraîné une hausse du prix relatif des animaux vivants, la plus élevée en quinze ans, enregistrée entre décembre de l'année dernière et mars 2026. Au premier trimestre 2026, la baisse annuelle des abattages a été de 7,6 %.

traduction caro d'un article de l'Agencia Tierra viva du 24/014/2026