Guatemala : Santos Tuyuc, le producteur de café qui a réussi à étendre la culture du café à Comalapa

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1er avril 2025

10h33

Crédits : Joel Solano

Temps de lecture : 4 minutes

Dans les années 1990, la culture du café pouvait s’avérer difficile, car la production locale ne parvenait pas non plus à générer des revenus suffisants. Les producteurs de café comme Santos Tuyuc ont cultivé cette plante jusqu'à une production de 250 quintaux par an et ont fait du café une partie intégrante de l'agriculture et de la vie rurale à Chimaltenango.

Par Joel Solano

San Juan Comalapa est l'une des 16 municipalités de Chimaltenango qui possède une richesse culturelle, des coutumes et des traditions qui transcendent les sphères nationales et internationales, avec des femmes qui se battent pour différents espaces.

Un pourcentage de sa population se consacre à l'agriculture, parmi les principales cultures on trouve : le maïs, les haricots, les fèves, les pommes de terre, le chou, les pois sucrés et les pois mange-tout, les tomates et le piment. D'autres se consacrent à la culture des pêches, des fraises, des mûres et des pommes.

La population vend ses produits sur le marché local et dans les municipalités voisines telles que San Martín Jilotepeque, San José Poaquil, Tecpán et la capitale départementale.

Cette municipalité raconte également l'histoire de Don Santos Tuyuc, un producteur de café qui a commencé sa carrière en 1992 à San Juan Comalapa, Chimaltenango. Tuyuc a commencé à planter du café avec 8 000 plantes et récolte actuellement environ 250 quintaux de café par an.

Santos Tuyuc est originaire de la municipalité de San Juan Comalapa et, face à la rareté des revenus provenant d'autres cultures, il a pris le risque de se tourner vers le café. « Il n'y avait pas beaucoup de gens qui avaient du café, mais au fil du temps, les gens ont commencé à le cultiver dans la municipalité, en particulier dans les communautés où le café s'est adapté au climat », dit-il.

Au début, peu de gens l'aidaient, dit Santos, car il avait peu de café. Au fil du temps, le nombre de travailleurs a augmenté, atteignant 15 personnes entre 1990 et 2000. Actuellement, seulement 10 personnes se consacrent à la récolte du café.

Le café est arrivé à Comalapa grâce aux conseils de l'Association nationale du café (Anacafé), et d'autres organisations ont également été sollicitées pour aider à ce type de culture dans la municipalité, et au fil des années, le grain a commencé à être davantage cultivé.

Photos : Joel Solano

A quel prix peut-on le vendre ?

Le prix dépend de la quantité par cuerda. Parfois, 25 à 35 quintaux de café mûr peuvent être produits sur une seule cuerda. Les années où les prix étaient très bas, on pouvait vendre le quintal à 150 et 200 Q. En 2025, les ventes de cerises ont été fixées à 400 Q, marquant une année record, comme en 2015, où un prix de 416 Q le quintal a été atteint.

Le café produit à Comalapa a participé à des concours organisés par Anacafé et s'est classé parmi les cinq premiers.

La culture du café est la motivation et la passion de Santos. Sa plus grande satisfaction est de travailler dans ses plantations dans sa ferme Los Horizontes, située sur la route de la communauté de Xiquin Sanahí, où il travaille chaque jour avec ceux qui le soutiennent.

Don Santos, comme on l'appelle dans sa communauté, est le premier de sa famille à se consacrer à cette culture. Il a huit frères et sœurs, chacun d’entre eux travaillant dans l’agriculture conventionnelle. Il a sept enfants, mais aucun d’entre eux n’aime la culture du café.

Il a 60 ans, dont 28 qu'il a consacrés à la culture du café, remerciant la population d'avoir accepté ses grains, et il aime quand les gens disent que Comalapa a du bon café.

Il y a quelques années, il a créé sa propre marque, qu'il a baptisée Café Chixot, une variété spéciale, qu'il vend dans sa ferme de Los Horizontes lorsqu'il reçoit des visiteurs et au marché municipal de San Juan Comalapa les jours de marché. Chaque paquet de bon café a une valeur de 150,00 Q

Photos : Joel Solano

Pour une tasse de café

La production de café implique plusieurs processus jusqu'à ce qu'une tasse de café aromatique soit produite. Cela commence par la coupe, qui se fait le matin. À 18 heures, le grain est pesé et réceptionné, puis le dépulpage commence. La fermentation dure de 8 à 10 heures. Cela peut être fait à n’importe quelle heure de la nuit. Le grain est travaillé et lavé, puis classé pour être séché pendant 6 jours.

La quantité de grains de café cultivés ne répond toujours pas à la demande de certaines entreprises, c'est pourquoi Don Santos préfère les vendre localement ou les envoyer dans d'autres régions du pays. En 1995, une étude a déterminé que Comalapa produisait déjà entre 10 000 et 15 000 quintaux de café mûr cette année-là.

Actuellement, il y a plus de producteurs de café et Comalapa produit entre 50 000 et 60 000 quintaux, sachant que toute la zone de la municipalité n'est pas propice à la culture du café, seulement dans certains microclimats comme ceux des communautés de Patzaj, Xiquin Sanahí, Simajuleu, Agua Caliente et certains endroits de la capitale municipale.

La culture du café nécessite également des terres appropriées, par exemple à une altitude spécifique, comme celle où se trouve sa ferme, explique Santos. On y produit les variétés Caturra, Bourbon et Pacamara, qui sont les plus cultivées au Guatemala.

Photo : Joel Solano

Lorsque la méthode artisanale était utilisée et que le café était dépulpé manuellement, six ouvriers devaient être dédiés au dépulpage de 15 quintaux et cela leur prenait une journée. Maintenant, avec la machine, il faut une heure et demie pour pulper 25 quintaux, explique le caféiculteur.

Actuellement, Don Santos possède 15 cuerdas de plants de café en pleine récolte. Il dit qu'il espère récolter environ 160 quintaux, qu'il transformera au fur et à mesure de la récolte et distribuera ensuite sur le marché local.

Comalapa a un climat plus frais adapté à la production de trois types de café. Dans le cas de San Martín Jilotepeque, en raison de sa température plus chaude, n'importe quelle variété de céréales peut être cultivée.

Selon les données d'Anacafé, Chimaltenango a une superficie de production de café de 18 904 hectares, soit l'équivalent de 378 080 quintaux de café parche répartis sur les 18 904 hectares.

Les 3 municipalités de Chimaltenango qui produisent le plus de café sont :

San Martín Jilotepeque : 36 %

Acatenango : 22 %

Pochuta : 14 %

Selon les données d'Anacafé, il y a 18 904 hectares dans le département de Chimaltenango, sans compter les centaines de producteurs de café qui ne sont pas syndiqués. Ces données font varier la quantité de café produite dans le département.

Joël Solano

Je suis Joel Solano, un Maya Kaqchikel de San Juan Comalapa, Chimaltenango. Je travaille dans le journalisme communautaire et je fais partie d'une station de radio communautaire dans ma municipalité.

traduction caro d'un article de Prensa comunitaria du 01/04/2025

Santos Tuyuc, el caficultor que logró extender el cultivo de café en Comalapa

En la década de 1990 dedicarse al cultivo del café pudo ser una faena complicada después de que la producción de la zona tampoco produjera ingresos suficientes. Caficultores como Santos Tuyuc ...

https://prensacomunitaria.org/2025/04/142930/