Argentine : "Les aliments locaux ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des aliments industriels"

Mariángeles Guerrero
2 septembre 2022 

Les écoles de promoteurs d'une alimentation saine, sûre et souveraine récupèrent les connaissances ancestrales, paysannes et indigènes pour revaloriser les aliments de chaque territoire. Une façon de construire des alternatives au modèle de produits ultra-transformés imposé par les supermarchés et l'agrobusiness. Éducation populaire, agroécologie et souveraineté alimentaire.

Vori vori- reviro, mbeju, yopará, pindó, jus de pindó, pitanga, guabiroba, jabuticaba, chipa so'o, chipa guazu. Tous les mots qui nomment des aliments qui résistent aux logiques coloniales et industrielles de l'homogénéisation alimentaire. Ces plats vivent dans la mémoire des personnes qui les préparent encore et s'y identifient. Rendre ces aliments visibles et les socialiser est l'un des principaux objectifs des écoles pour la promotion d'une alimentation saine, sûre et souveraine. L'expérience est un espace de formation de trois mois qui, depuis juin, a déjà eu lieu à La Plata, Piray (Misiones), Fraile Pintado (Jujuy) et Mar del Plata.

L'antécédent direct de cette expérience a été un cycle de rencontres sur l'alimentation développé par l'Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) au cours de l'année 2021 dans la ville d'Olmos (qui fait partie de la ceinture horticole de La Plata). Cinquante producteurs horticoles et floriculteurs de la région ont participé à ces réunions. Des organisations de quartier, des cantines et des soupes populaires ont également participé. C'est ainsi que la nationalisation de la zone alimentaire de l'UTT a commencé à prendre forme, afin de pouvoir toucher le reste des provinces dans une perspective paysanne et fédérale. C'est dans ce cadre que sont nées les écoles de promoteurs d'aliments sains, sûrs et souverains, qui ont commencé à se rendre dans le nord du pays et sur la côte atlantique de Buenos Aires, avec le soutien de la fondation Rosa Luxemburg.

Identités et mémoire dans chaque assiette

L'École est un espace de formation itinérant qui consiste en trois réunions mensuelles de deux jours complets. Différents sujets sont abordés : la nutrition, la santé, le lien entre la production et la consommation alimentaires, les questions de genre et de soins, les droits et la souveraineté alimentaire. Le voyage s'appuie sur les identités et les connaissances de chaque village en matière de cuisine et d'histoire de l'alimentation sur leur territoire. La clé est l'éducation populaire et participative. À chaque réunion, les gens cuisinent, travaillent en équipe et se promènent dans les champs voisins pour reconnaître les plantes et les fleurs comestibles typiques de chaque lieu.

Nuria Caimmi, membre de l'UTT, formée dans la première école développée à La Plata et aujourd'hui enseignante, commente : " La proposition principale est de récupérer l'alimentation comme espace de contestation politique contre le modèle agroalimentaire excluant et colonisateur qui ne nous nourrit pas mais nous rend malades ". L'objectif est de revaloriser chaque économie régionale afin de mettre en avant les connaissances et la consommation locales, grâce à la formation de promoteurs de l'alimentation dans chaque territoire.

Au début de chaque réunion, la participation orale des participants est souvent faible, ils ont du mal à prendre la parole. Caimmi explique : "De nombreuses personnes, comme les producteurs de légumes et les agriculteurs, ont perdu la légitimité de leurs connaissances. Mais au final, ils finissent par montrer avec fierté leurs aliments et leur potentiel historique et nutritionnel.  

Photo : UTT Press

L'Espace Alimentaire UTT est composé de producteurs agroécologiques et de membres ayant d'autres connaissances, comme la nutrition ou l'anthropologie. L'école compte sept enseignants et, en moyenne, chaque classe est fréquentée par 30 à 40 personnes. Les cours ont lieu au siège de chaque base paysanne, par exemple à la base de Fraile Pintado, mais les gens viennent aussi d'autres endroits. Dans le cas de Misiones et Jujuy, les gens viennent de différentes provinces pour participer.

Les moments les plus forts sont ceux où l'on partage des aliments régionaux, andins et côtiers, ainsi que l'échange de graines. La connaissance est combinée à la récupération de la valeur des aliments par tous les sens : raconter des histoires, écouter, goûter, toucher, sentir. La pluralité des façons de cuisiner ce qui vient de la terre est liée aux traditions familiales et régionales.

Outre la récupération d'identités et d'histoires ancestrales autour de l'alimentation, l'agroécologie est également valorisée comme un paradigme de résistance au modèle agroalimentaire. Cette approche encourage la consommation de la production agricole locale comme moyen de contester les produits fabriqués par les grandes entreprises. "Les aliments locaux ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des aliments industriels", affirme Mme Caimmi. En plus d'elle, l'équipe enseignante est composée de Gloria Sammartino, Magaly Sánchez, Elina Figueroa, Estela Miranda et Zaida Rocabado. Des nutritionnistes de l'Université de Buenos Aires qui collaborent avec l'Espace alimentaire de l'UTT y participent également.

Connaissances et saveurs colonisées

Le voyage de La Plata à d'autres endroits a permis à l'espace alimentaire de l'UTT de rencontrer la vitalité de ces économies régionales, leur nourriture et les histoires qu'elles incarnent. A Misiones, des travaux ont été réalisés avec quatre communautés Mbya-Guaraní dans la zone de Delicia, Puerto Libertad et Puerto Esperanza, au nord de la province : Aguaray Miri, Ysyry, Renacer et Andrés Guacurarí. "Les membres de l'association ont déclaré qu'ils n'avaient jamais parlé à un non-autochtone de l'importance de leur nourriture", se souvient Caimmi.

Dans chaque repas vivent les langues que le colonialisme a fait disparaître. Pour ceux qui ont participé à l'école de Misiones, il était très émouvant d'écouter les communautés, car il y avait des aliments dont elles avaient honte de parler. Par exemple, certaines des larves qui se développent sur les palmiers indigènes Pindó. La timidité des premiers instants a été suivie d'un exemple où les communautés elles-mêmes ont pu enseigner leurs aliments traditionnels dans leur propre langue.

Au cours des réunions, l'importance nutritionnelle et historique de ces aliments, qui symbolisent également la résistance aux plantations d'arbres en monoculture qui détruisent la forêt de Misiones a été soulignée. "Ce maïs que nous apportons représente notre identité. Vous levez les yeux et tout est en pin, mais ici, dans la communauté, nous produisons toujours le même maïs que nos grands-parents, c'est pourquoi il est important que les enfants le sachent", souligne Clayton Duarte, cacique de la communauté Renacer. Au fur et à mesure que les entreprises forestières telles qu'Arauco avancent dans leurs plantations, les campagnes sont de plus en plus privées, même des aliments qui nourrissent traditionnellement les peuples indigènes de la région.

Après les cours, les communautés ont demandé à faire un livre de recettes de leurs propres repas. "L'école était un chaudron où se développaient les idées sur la nourriture et tout ce qui l'accompagne : l'histoire, la mémoire et la valeur nutritionnelle, tout ce que l'industrie nous a enlevé", explique Caimmi.

À Jujuy, l'expérience pédagogique a été influencée par la tradition migratoire bolivienne. Soupe d'arachide ou de quinoa, locro, charqui, mote, différentes épices, calapurca cuite avec des pierres brûlantes, sopa majada, anchi, mazamorra, sopalpilla ou chicha y étaient socialisés. Au milieu de ce mélange de saveurs, de cette combinaison de fruits de la terre, Caimmi dit : "Nous aimons penser aux cuisines comme une résistance au modèle colonial en général, il y a beaucoup de formes de connaissances qui ont été déplacées parce qu'on croyait qu'il y avait un idéal alimentaire et une homogénéisation. C'est pourquoi nous sommes intéressés à récupérer cette économie régionale, cette particularité, la trajectoire migratoire et alimentaire de chaque famille".

L'éducation populaire et l'agroécologie en classe

Magaly Sánchez, enseignante à l'école et productrice de La Plata, explique qu'ils se sont formés avec des cuisiniers, des anthropologues et des nutritionnistes "pour utiliser nos propres légumes et combiner nos propres aliments". Sa collègue Estela Miranda - également enseignante et productrice - apprécie le fait que ses collègues reproduisent ce qu'ils ont appris. "J'éprouve une grande satisfaction à montrer la variété des modes de cuisson qui existent à l'aide de légumineuses et de légumes, ainsi qu'à découvrir d'autres aliments typiques qui se perdent par manque de temps pour les préparer", dit-elle. 

Elizabeth Ordoñez, étudiante et productrice de Mar del Plata, explique qu'à l'école, elle a appris à préparer de nouveaux aliments et à les partager avec ses camarades de classe. Elle a également appris l'importance de l'étiquetage des aliments, une mesure qui est déjà une loi et qui passe par un processus complexe de mise en œuvre face au lobbying des entreprises.

Deolinda Ivana Cano Mamani, élève de l'Escuela de Promotorxs et productrice de Mar del Plata, affirme que les cours ont dépassé ses attentes. "Les camarades de classe étaient très didactiques et nous avons travaillé en équipe. J'ai aimé les idées, les activités, l'expression et l'échange d'idées", explique-t-elle. Elle souligne que la participation a rapproché le groupe d'agriculteurs et ajoute : "En tant que producteurs ruraux, nous sommes liés à la nourriture, donc j'ai adoré tout ce que j'ai appris. J'aimerais continuer à participer aux ateliers et en apprendre davantage sur l'alimentation et la nutrition".

Dans chaque classe, non seulement ils cuisinent, mais ils sortent aussi des notes autocollantes et des cartons et dessinent ce qu'ils ont appris. L'une de ces stratégies consiste à dessiner une carte alimentaire, en notant les plats que les grands-mères avaient l'habitude de préparer ou que l'on sentait et goûtait lors des fêtes de village. Un corps humain est également dessiné, marquant les problèmes de santé les plus courants chez les adultes et les enfants, ceux qui sont enregistrés aujourd'hui et ceux qui existaient auparavant. En outre, une carte est utilisée pour localiser les productions sur le territoire. La proposition est de filer ce qui est produit et de revaloriser les aliments régionaux et de comparer les nutriments qu'ils apportent par rapport aux aliments ultra-transformés.

Gloria Sanmartino est anthropologue, enseignante à l'école de l'alimentation et membre de l'espace alimentaire de l'UTT. Elle raconte qu'avant ce qui allait devenir l'école, ils se rendaient dans les fermes agro-écologiques avec les étudiants et partageaient de nombreux repas. C'est ainsi qu'est née l'idée de faire des conserves et un livre de recettes. Elle ajoute que, main dans la main avec toutes ces expériences, ils ont travaillé à partir de l'éducation populaire pour étayer le droit à l'alimentation, la souveraineté alimentaire, les questions nutritionnelles, le genre et l'agroécologie.

La proposition politique de l'agroécologie émerge, à travers l'école, au niveau de l'enseignement : la connaissance n'est pas produite verticalement mais horizontalement, " de paysan à paysan ". L'expérience se caractérise par son ancrage dans le lieu et par la récupération des connaissances des gens sur l'alimentation qui sont spécifiques à leur histoire et à leur géographie. Les anthropologues et les nutritionnistes qui participent s'inscrivent également dans cette logique : toutes les interventions sont sur un pied d'égalité.

Contrairement à une forme d'éducation descendante, l'idée est de développer les connaissances de tous les participants. Il ne s'agit pas seulement de mettre des recettes en mots, mais de problématiser l'alimentation en relation avec les soins de santé et le territoire de chaque production.

Publié à l'origine dans Agencia Tierra Viva

traduction caro d'un article paru sur Desinformémonos le 02/09/0/2022

"Los alimentos locales son nutricionalmente más valiosos que los industriales"

Las Escuelas de Promotorxs de Alimentación Sana, Segura y Soberana recuperan los saberes ancestrales, campesinos e indígenas para revalorizar las comidas de cada territorio. Una forma de construi...

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