Culture Kamëntsá - Aliments et boissons traditionnels
Publié le 27 Mars 2019
Dans le passé, la production abondante et la préparation naturelle des aliments permettaient aux indigènes Camëntšá de bénéficier d'une alimentation variée et de vivre jusqu'à un âge avancé, soit au moins un siècle sans maladie. Aujourd'hui à cause de l'influence culturelle les Camëntšá sont obligés de vendre ce qu'ils produisent dans le jajañ pour acheter des produits du marché occidental, comme : sel, café, riz, pain, huile, huile, nouilles, panela, sucre, etc., qui dans notre concept sont plus chers et moins nutritifs que les aliments existants dans le jajañ.
Tout au long de l'histoire, le camëntšá et basé sur les produits de jajañ et la créativité des femmes dans la préparation des aliments, a réussi à découvrir une grande variété de plats traditionnels, propres et nutritifs, mais comme mentionné plus tôt aujourd'hui est faite la combinaison entre les produits alimentaires eux-mêmes et ceux du marché occidental, ce afin de donner du goût aux aliments traditionnels et satisfaire le goût des membres.
Quelques types de plats typiques et la façon dont ils sont préparés, à savoir :
Uandëtšajón (tamale rôti), le maïs sarazo est moulu et à la pâte est ajouté de la panela (pain de vesou), du lait et du fromage s'il doit être sucré ; si il est salé, on ajoute seulement de l'oignon et du sel. La pâte est ensuite bien remuée, puis enveloppée dans des feuilles d'achira (canna indica)et placée sous le feu lent de la tulpa (plaque de cuisson).
Jangnëntsna (enveloppé), moudre finement le maïs sarazo et ajouter le sucre, le sel, l'oeuf et le fromage à la pâte, les ingrédients ci-dessus doivent être bien mélangés. Ensuite, la pâte en petites proportions est enveloppée dans des feuilles d'achira préalablement évaporées ou dans une feuille de maïs et enfin mise à cuire dans peu d'eau pour une durée d'une heure. Le pot doit être recouvert, de préférence de feuilles d'achira.
Jangnëntsna tsëmbec (enveloppé avec des haricots), après avoir finement moulu le maïs sarazo et ajouté du sel et du sucre, le haricot préalablement cuit et doit être moulu et mélangé avec de l'oignon, du sel et du piment. Ensuite, dans des feuilles d'achira on fait des moules avec la masse du maïs sarazo et au centre on place la masse de haricot, on enveloppe avec les feuilles et ensuite on fait cuire dans un peu d'eau qui doit être bouillante.
Bëcoy ntšbonen (chicha filtrée), une souche épaisse de maïs sarazo est fabriquée, de la panela ou du sucre est ajouté et ensuite de la chicha fermentée est ajoutée pour obtenir une saveur douce-amère, dans cette dernière on ajoute des feuilles de cédrat ou de citronnelle.
Tamontšbonen (soupe de maïs sans chou)on commence par cuire la viande, les haricots, le barbacuano (colocasia esculenta) ou tout autre tubercule, puis on broie le maïs et on y ajoute de l'eau, on remue et tamiser pour retirer le son. Ensuite on l'ajoute dans la casserole où le reste des ingrédients a commencé à cuire et on mélange constamment jusqu'à ce que le maïs soit cuit pour qu'il ne brûle pas.
Vishana (soupe de maïs sarazo ou maïs avec choux), faire cuire les choux, les haricots et la citrouille tendre hachée, puis moudre le maïs sarazo ou le maïs, mélanger la pâte avec l'amidon pour ajouter aux ingrédients ci-dessus et faire bouillir pendant un court moment. La vishana est l'un des plats préférés des indigènes et bien meilleure si préparée sans sel.
Enabsmacna (bouillon de maïs et de haricots). Il s'agit d'une préparation de maïs tendre en grain avec des haricots tranca tendres ou secs, de préférence accompagné de bœuf, de poulet ou de porc.

Aco (maïs grillé), le maïs est grillé et finement moulu, sucré ou avec de la panela . Servir en passant devant les bouches, en mangeant, il est déconseillé de rire ou de parler parce qu'il peut rester coincé.
Sangonan (colada ou soupe de maïs grillé), pour faire la colada, le maïs est grillé et moulu. On place dans la casserole du lait, de la panela, de la cannelle ou des feuilles de cèdrat puis le maïs est ajouté et mélangé avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe. Pour préparer la soupe de maïs grillée, faites d'abord bouillir les choux ou aussi le cœur de palmier tendre et si vous aimez le bourgeon ou la feuille tendre du sandon, ajoutez ensuite le maïs moulu. Il peut être servi avec ou sans sel.
Uamešnen (mote). Il est généralement consommé lors d'occasions spéciales comme les mingas, les fêtes et autres événements. Pour préparer le mote, prendre le grain de maïs séché et le faire bouillir dans un mélange d'eau et de cendre jusqu'à ce que le maïs détache une peau qui recouvre le grain, puis retirer le maïs et bien laver autant de fois que nécessaire. Quand le maïs est bien lavé, on le met à nouveau à cuire à l'eau abondante pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il ramollisse et gonfle. Servir dans un bouillon avec des haricots, des pommes de terre, du bœuf, du porc ou du poulet.
Avec du maïs sec, en plus des mote et des soupes, vous pouvez aussi préparer différentes coladas accompagnées de fruits du jajañ, tels que : mashacuán (maïs colada avec lulo/narangille), chembalán (maïs colada avec tomate), shuftán (maïs colada avec uvilla/coqueret), shashëntšán (maïs colada avec mûres), tëtieshán (maïs colada avec chilacuán/papaye), quëlbazán (maïs colada avec citrouille), parmi d'autres.
Dans les préparations alimentaires, l'indigène Camëntšá préparait aussi depuis de nombreuses années sa boisson traditionnelle appelée dans sa propre langue bëcoy ou chicha, pour les colons. Le bëcoy peut être préparé de différentes manières et selon le goût ou l'occasion, par exemple ; car le travail doit être bien fort et fermenté pour acquérir suffisamment de force et bien meilleur s'il est mélangé avec une petite canne de guarapo, s'il est pour étancher la soif il est préparé avec du maïs tendre et n'est pas laissé fermenter, pour fêter une fête familiale ou collective on fait habituellement la chicha de maíz jura (maïs germé) qui est aussi mélangé avec du guarapo (vesou) pour fermenter plus vite et plus fort.
Il est important de noter que le bëcoy est inévitable au sein des familles, de sorte que lorsque les saisons de récolte du maïs sont passées ou sont rares, de nombreux indigènes préparent souvent la chicha de arracacha (pomme de terre-céleri), achira (canna), cidra (cédrat) et tumaqueño.
traduction carolita du site pueblo indigena kamentsa0blogspot.com
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Colombie - Le peuple Kamëntsá ou Sibundoy - coco Magnanville
Fotos de la audioteca De agua, viento y verdor. Tomadas por Federico Bartelsman. Peuple autochtone de Colombie vivant dans la vallée de Sibundoy dans le département de Putumayo, au sud de la ...
http://cocomagnanville.over-blog.com/2019/03/colombie-le-peuple-kamentsa-ou-sibundoy.html