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Des fruits tropicaux 7
Publié le 20 Juillet 2014
Encore quelques découvertes de prévues, des connues et d’autres moins mais qu’il est agréable de partir sur les sentiers des fruits que nous donne si généreusement la pachamama.
Le fé’i
Nom latin : musa troglodytarum
Famille : musacées
Origines : peu connues, Iles de la Polynésie (4 espèces dont 2 indigènes du sud-est asiatique)
Ce n’est pas la banane plantain.
C’est un arbre qui pousse en montagne et au fond des vallées.
Il en existe de très nombreuses variétés. Certaines sont en voie de disparition car leur culture est plus difficile que celle de la banane commerciale.
Le fruit
Il est semblable à un concombre mais plus pointu aux extrémités, les plantains sont plus grosses et arrondies aux extrémités.
La peau est fine et le fruit peut parfois contenir des graines.
Quel est son goût ?
Sa chair est encore moins sucrée que la plantain. Il est sucré et acidulé.
Il contient des béta carotènes.
Ça se mange comment ?
Il faut la faire cuire à l’eau ou au feu sans l’éplucher. Se déguste débarrassé de sa peau, la pulpe écrasée avec du lait de coco.
La cuisine polynésienne apprécie ce fruit très mûr.
Le popoi fei : aliment des bébés à l’effet laxatif .
Poe : pudding tahitien
image-ci-dessous Saga70
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Le cherimoya
Nom latin : annona cherimola
Nom français : chérimole
Famille : annonacées
Origines : Amérique du sud, cordillère des Andes
Son nom en quechua « chirimuya » = graines du froid
image Hannes Grobe
Le fruit
Il est subvoïde, la pulpe est blanche et contient des graines noires. C’est un fruit climactérique, c’est –à-dire qu’il est cueilli vert et mûri pendant le stockage (comme l’avocat). Par contre il mûri vite une fois cueilli (24 à 72 heures).
Quel est son goût ?
Il est semblable à celui de la pomme cannelle, du cœur de bœuf ou du corossol, sucré et acidulé . Un goût qui varie néanmoins selon les degrés de maturité.
image Hgrobe
Comment le consomme-t-on ?
Frais ou en association avec les fraises, les papayes et les framboises.
Au Chili on en fait une glace.
image Ksbrown
La sapotille
Nom latin : manikara zapota
Famille : sapotacées
Autres noms : chiku, sapotillier
Origines : Amérique centrale, sud du Mexique
L’arbre entier contient un latex blanchâtre que les mayas utilisaient comme gomme à mâcher.
image R1CH
Le fruit
Il est de couleur brune, globuleux à ovale, de 5 à 8 cm de diamètre.. Sa peau est fine, couverte d’une pellicule brune qu’il faut enlever à la main pour voir son degré de maturité. La couleur jaune brunâtre signifie que le fruit est mûr. La pulpe est jaune brun pâle. La pulpe contient 1 à 6 graines noires allongées.
Son goût
C’est un fruit fondant, juteux, sucré et parfumé. Sa saveur à maturité fait penser à celle du caramel.
On le mange comment ?
Se consomme frais, en sirop, en confiture ou en jus.
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image Llez
La margose
Autres noms : momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, melon amer, concombre amer, courge amère…..
Nom latin : momordica charantia
Famille : curcurbitacées
C’est une plante grimpante apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds.
Origines : Asie, Afrique orientale, Amérique du sud.
image David.Monniaux
Le fruit
Il est petit, ovoïde, orange vif à maturité, hérissé d’épines molles.
Son goût
Il est trop amer pour être consommé cru ou bien dans de rares cas.
Ses propriétés
Elles sont intéressantes et soumises encore aux recherches scientifiques. Entre autre c’est un fruit qui fait baisser la glycémie car il contient un composant semblable à l’insuline.
Il contient une huile essentielle, des glucosides, des alcaloïdes et du mucilage.
Goya Chanpuru Large Jpatokal
On le mange comment ?
-Viêt-Nam : en infusions
-Cuisine chinoise : potages chinois, plat traditionnel : le porc au concombre amer
-La Réunion : cru en rondelles après avoir été dégorgé au sel avec une vinaigrette
-Cuisine japonaise : champuru = sauté à la poêle avec du tofu et de la viande
-Antilles françaises : vertus médicinales : infusion contre le diabète
-Afrique : utilisé par les Guins-minas (Togo) dans les cérémonies traditionnelles (levée de la pierre)
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image Wie146
Le canistel
Nom latin : pouteria campechiana
Famille : sapotacées
Autre nom : sapote jaune de la Réunion
Origines : Zone maya : Belize, Guatemala, Salvador, sud du Mexique
Au Pérou on dit qu’il serait le premier fruit domestiqué par les incas.
Il en existe de nombreuses variétés.
image Wie146
Le fruit
Il est allongé, de couleur jaune à maturité. La pulpe est jaune également, sa texture est farineuse et fait penser à du jaune d’œuf.
Son goût
La saveur est sucrée et musquée.
On le mange comment ?
Il se consomme cru.
En Floride : avec sel, poivre et mayonnaise.
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image CarolSpears
La prune cythère
Autres noms :
En Europe : pomme cythère ou prune cythère
A la Réunion : evi
Aux Comores : sakoua
En Nouvelle Calédonie : pomme citerne
Au Cameroun : cassimango
Indonésie et Malaisie : kadongdong
Nom latin : spondias dulcis
Famille : anacardiacées
Origine :
Polynésie
Cultivé dans les pays tropicaux
Ce fruit n’a rien à voir avec les pommes et prunes des arbres de la famille des rosacées.
image Hans B.
Le fruit
Il est charnu (drupes), jaune orangé, ovoïde mesurant 7cm de long. Sa peau est épaisse et lisse, des fibres sont fixées sur le gros noyau.
Son goût
Il est sucré et acide
image Hans B.
On le mange comment ?
Il se consomme frais, en confiture, en jus parfois en conserve.
Ses vertus
Il est réputé en médecine traditionnelle pour traiter les maladies du foie et de l’intestin.
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image CarolSpears
Le combava
Nom latin : citrus hystrix
Famille : rutacées
Autres noms : combawa, citron combera
Origine : îles indonésiennes, archipel de la Sonde.
Introduit dans l’océan indien et à l’île Maurice à la fin du XVIIIe siècle.
Le fruit
C’est un petit fruit rond de 5/6 cm de diamètre. L’écorce a la texture grumeleuse, de couleur vert profond, jaune à maturité.
image Robyn Jay
Son goût
Il est plus acide que le citron commun, son arôme intense rappelle celui de la citronnelle.
On le mange comment ?
La Réunion, Comores, Madagascar, Asie du sud-est : feuilles et fruit sont utilisé.
Sinon c’est le zeste qui est prélevé et sert à relever les plats : rougails de tomates, sauces au piment.
Propriétés
C’est une source de vitamine C, un antioxydant, il facilite l’absorption du fer dans l’organisme. 22 Kcal /100g.
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La groseille de Ceylan
Ou kitembilla
Nom latin : dovyalis hebecarpa warb.
Famille : flacourtiacées
Origines : Sri Lanka, Inde.
Le fruit
C’est un petit fruit rond à la peau fine, amère et veloutée de couleur orange. Le fruit devient marron à maturité. La pulpe est rouge pourpre, contient 9 à 12 graines de ½ cm de long.
Son goût
La pulpe est juteuse et acide, riche en vitamine C (100mg/100 gramme de pulpe)
On le mange comment ?
Il se consomme cru tel quel, en Israël il compose des gelées.
Sources : wikipédia, carib fruits
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