Les bons produits du terroir : Les miels de Provence

Publié le 18 Juin 2014

Les bons produits du terroir : Les miels de Provence
Les bons produits du terroir : Les miels de Provence

Les personnes qui nous ont loué leur maison sur le plateau de Valensole possèdent des ruches juste derrière cette maison. L’occasion pour moi qui les aime tant de les voir de près, je crois que c’est la première fois où je les vois de si près. Les gentillettes ne sont pas gênantes, elles vivent leur petite vie à côté de nous sans entrer dans la maison, elles ne sont pas agressives, ce sont de braves petites ouvrières nécessaires à notre vie et je leur dédie cet article qui sans elle ne serait pas.

Sur ce blog, les abeilles sont chez elles et je m’étais amusée il y a quelque temps à écrire sur l’apiculture, c’était passionnant, les articles les plus intéressants à faire et il m’en a fallu quatre pour arriver à tout raconter sur les dames abeilles et leur vie bien organisée.

Voici les liens vers ces articles qui sont complémentaires :

Les abeilles pour les nuls

- 1. Qui sont-elles ?

- 2. La pollinisation par les abeilles

- 3. Des abeilles et des hommes

- 4. Abeilles contre multinationales

image

Le sud-est de la France est l’une des régions apicoles les plus importantes. C’est en grande partie grâce aux fleurs méditerranéennes qui sont très mellifères et fournissent des miels typés et aromatiques que la Provence est terre apicole.

Pour favoriser la diversification des miels produits, l’apiculteur déplace ses ruches au rythme des floraisons, cela s’appelle la transhumance. Dans toute la région PACA il existe un parcours traditionnel du littoral à travers la Provence.

Petite animation sur les secrets de l'abeille ICI

Tableau actif sur les lieux de transhumance (site apiculteurs en Provence) ICI

Voici les miels que l’on peut trouver sur ce terroir :

Mars à mai : miel de romarin, de thym et de bruyère blanche (Var, Bouches du Rhône)

Mai/juin : miel d’acacia (Ain, Isère, Ardèche, Maures)

Juillet :

  • miels de montagne (Alpes du sud)
  • miels de lavande et lavandin ( Alpes de Haute Provence, Vaucluse, Sud de la Drôme)
  • miel de sapin ( Ardèche, Jura, Alpes maritimes)
  • miel de forêt (Région PACA)

septembre /octobre : miel de bruyère callune, miel d’arbousier (Alpes maritimes, Var)

image miel de lavande du pays d'Apt Véronique PAGNIER

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Les miels monofloraux

Ils sont issus d’une seule variété florale mais bien évidemment, il est impossible de certifier si les dames abeilles n’ont pas été tentées par le champ de fleurs voisines. Pour être considéré comme monofloral, il doit provenir d’une seule variété à 80%. Pour récolter du miel monofloral, c’est simple, il s’agit de disposer les ruches auprès de l’espèce en fleurs dont l’étendue ou la densité sont suffisantes.

  • Miel de lavande ou lavandin

Couleur : claire à dorée selon la variété butinée, lavande ou lavandin, il peut être plus ou moins cristallisé.

Effluves puissantes, saveur fruitée, odeur agréable et délicieuse

Arômes boisés, végétaux, floraux

Considéré comme l’un des meilleurs miels au monde selon les amateurs.

Indications

Antiseptique, antibactérien naturel, contre les infections des voies respiratoires, piqûres d’insectes.

image robinier faux acacia Archenzo

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  • Miel d’acacia

C’est l’un des plus consommés en France

Transparent, limpide

Son arôme est peu prononcé, légèrement fruité, la saveur est délicate

Indications : calmant, reconstituant et régulateur intestinal

​image miel de châtaignier du comtat Venaissin Véronique PAGNIER

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  • Miel de châtaignier

Couleur foncée selon les espèces butinées

Limpide et liquide, se conserve bien

Son goût est corsé, parfumé, aromatisé

Il est tannique, charpenté et chaud, au fort caractère

Il acquiert à nouveau des lettres de noblesse grâce à l’explosion culinaire des amateurs et des professionnels qui apprécient son authenticité et sa forte saveur

Indications : pour les personnes souffrant de problèmes circulatoires, d’anémie et d’asthénie

image tilia cordata Hendrik Falk

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  • Miel de tilleul

Couleur claire, ambrée à ivoire

Parfum unique et inoubliable rappelant celui de la fleur

Goût très typé, puissant, persistant

Arôme frais, effluves mentholées, balsamiques

Indications : sédatif, antispasmodique, calmant

image Quadell

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  • Miel de romarin

Miel crémeux de couleur claire

Arôme discret, goût subtil à la saveur faiblement balsamique

Indications : pour les personnes atteintes d’insuffisances hépatiques, digestives, et vésiculaires.

  • Miel de thym sauvage

Couleur jaune orangée tirant vers des teintes rougeâtres à la récolte.

Arôme puissant, saveurs rondes, lourdes et suaves.

Il peut être incorporé dans le miel de garrigue ne Méditerranée ou de maquis en Corse.

Indications : antiseptique, pour traiter les maladies respiratoires et digestives.

  • Miel de sapin

Couleur foncée avec des irisations vertes

Arôme prononcé, boisé, aux effluves de résine

Goût malté, balsamique

Indications : antianémique, diurétique, grande richesse en oligoéléments

​bruyère rose calluna vulgaris bdk

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  • Miel de bruyère blanche

Miel typé, crémeux, de couleur beige

Odeur prononcée de réglisse et arôme caramel et cacao

  • Miel de bruyère rose callune

Couleur rousse ambrée

Odeur et arôme intenses, persistants

Saveurs fruitées, texture gélatineuse

Indications : problèmes rénaux, fatigue chronique, convalescence

Miel en grande partie exporté en Allemagne qui est un pays qui en est très friand.

image Topjabot

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  • Miel de sarriette (pèbre d’aï)

Couleur jaune-verdâtre

Arôme fin et floral, note poivrée

Miel assez rare, il faut beaucoup de buissons pour récolter du miel de sarriette mono floral et les apiculteurs se le réservent parfois

Indications : calmant, voies respiratoires

image arbouses matures Lucarelli

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  • Miel d’arbousier à la puissante amertume.

Il est récolté dans le massif des maures et l’Estérel.

Son goût est épicé, aux fragrances orientales.

Indications : diurétique, antiseptique urinaire, favorise la circulation sanguine

  • Miel de chêne

Couleur sombre presque noire

Arômes de réglisse, discrètement mentholé

Effluves puissants

Miel riche en oligoéléments

image

Les miels polyfloraux

Ce sont les miels que les abeilles élaborent à partir du nectar ou du miellat provenant de plusieurs espèces végétales. Leurs origines sont souvent indiquées de façon plus ou moins précise par les apiculteurs. C’est la région géographique de production ou un type de paysage qui sert de référence à l’appellation (ex : miel de Causse, de maquis, de montagne ou de forêt).

  • Miel de maquis

Butiné du printemps à l’automne (Corse, parfois région PACA)

Au printemps : bruyère blanche, lavande maritime (Ambré, arôme boisé, saveur cacao ou réglisse)

En été : immortelle, anthyllis, thym, germandrée (effluves de fleurs saveur fruitée, aromatique)

Automne : arbousier, lierre, inule visqueuse (ambré clair, arôme boisé)

  • Miel de forêt

Flore dominante : épilobe, ronce, bruyères, lierre, miellats de conifères, de hêtre, de chêne et de tilleul

Sensations boisées avec une petite pointe de réglisse et de menthe.

  • Miel de garrigue
  • (romarin, thym, sarriette, trèfle blanc, asphodèle, dorycnium, ronce, lavande)

Puissant, typé, robuste, couleur d’ambre clair

Effluves aromatiques, goût charpenté et racé

Liste de plantes mellifères en Europe : ICI

IGP et label rouge

Les miels récoltés en Provence bénéficient d’une IGP (indication géographique protégée) c’est ce qui leur permet d’obtenir l’appellation Provence et fonctionne un peu comme une AOC. Elle assure le respect d’un cahier des charges précis lié au terroir et au savoir-faire des apiculteurs. Pour obtenir l’IGP miel de Provence les miels récoltés en Provence doivent respecter les caractéristiques d’au moins l’un des cahiers des charges : CCP (certification de conformité de produit) ou bien celui du label rouge qui garantit les mêmes conditions mais qui est synonyme d’une qualité supérieure. Des contrôles sont régulièrement effectués sur l’origine et la qualité des miels.

En savoir plus ......INAO

image ci-dessous label rouge Véronique PAGNIER

Les bons produits du terroir : Les miels de Provence
Mais , qu’y a-t-il donc dans le miel ?

Le miel a été étudié sous toutes ses coutures ses dernières années, pourtant les anciens en connaissaient déjà ses multiples vertus. Ces vertus thérapeutiques à présent ne sont un mystère pour personne. Tous les miels sont composés à l’identique :

  • Des sucres 75 à 79 % (glucose et fructose), saccharose pour le reste
  • De l’eau (maximum 22 %)
  • Des nutriments (un peu de protéines), des acides aminés, ses sels minéraux, des oligoéléments (une trentaine), des vitamines (des groupes B et P), des enzymes digestives, des acides organiques des substances aromatiques, des substances antibiotiques (inhibine), des grains de pollen et des pigments.

La dose quotidienne recommandée :

2 c. à soupe au petit déjeuner

1 c à soupe le soir (dans un yaourt, une tisane, un fromage blanc)

C’est l’aliment énergétique par excellence.

Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre blanc ou roux, son apport calorique par contre est moins élevé :

100 g de sucre = 400 Kcal

100 g de miel = 300 Kcal

image KoS

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Avec le miel….on se régale !

Le miel, substance sucrée et parfumée produite à partir du nectar des fleurs accompagne à merveille les yaourts, infusions, tartines, fruits, céréales etc….

Les confiseries

-Le nougat noir : il fait partie des 13 desserts de Noël. En cours de fabrication, on ajoute des amandes grillées chaudes au miel de lavande.

-Le nougat blanc (Ou de Montélimar) : la cuisson est plus modérée et on y ajoute du blanc d’œuf pour une consistance plus moelleuse et une couleur claire. On peut y ajouter au choix des pistaches ou des noisettes.

-Le pain d’épices : c’est un gâteau au miel et aux épices qui utilise souvent le miel de châtaignier ou de bruyère blanche.

-L’hydromel : c’est la boisson des dieux grecs. Une boisson composée d’eau et de miel, fermentée avec des levures sélectionnées et du jus de raisin

Deux recettes Caro à base de miel

La tarte aux figues fraîches

Faire blanchir 5 minutes au four un fond de pâte feuilletée.

Tartiner le fond de miel de châtaignier puis y déposer les figues débarrassées de leur pédoncule, coupées en 4 mais pas complètement. Cela doit donner une sorte de petite étoile. Répartir sur toute la pâte, saupoudrer de 2 sachets de sucre vanillé puis de noisettes de beurre. Enfourner le temps que ça devienne bien doré, le thermostat, je pense 6 ou 7, le temps de cuisson, bah ! c’est au pif……mais le résultat est là. On peut déguster cette tarte avec une boule de glace à la vanille.

Tartines sucrées/salées

Sur des tartines de pain de mie, déposer de petits morceaux de fromage (idéal pour finir un plateau de fromage en fin de semaine), n’importe lesquels à votre goût. Recouvrir d’une pincée de gruyère râpé, un filet de miel et une pincée d’herbes de Provence. Faire dorer au four quelques minutes. Se déguste avec une bonne salade verte, vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, une gousse d’ail hachée, et le tour est joué.

Miel et beauté

Depuis longtemps, ses vertus sont utilisée par les élégantes dames afin d’enrichir leurs soins cosmétiques. Le miel est adoucissant, nourrissant, revitalisant, cicatrisant, il nourrit la peau toute en l’hydratant. On le trouve dans de nombreux produits d’hygiène, savons, lotions, onguents, masques, crèmes, gels douches mais aussi baumes pour les lèvres, gels nettoyants etc…..

Sources :miels de provence.com, wikipédia, sur le net

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M
Mmmmm le miel, j'adore! La variété en fonction des régions et des fleurs me plait beaucoup, c'est vraiment mon petit plaisir. Je préfère celui de lavande pour les tartines et plutot celui d'eucalyptus pour les tisanes hivernales. J'en ai l'eau à la bouche!
C
Tu es gourmand je crois !!<br /> Le miel de lavande c'est un des meilleurs mais j'aime beaucoup le miel de châtaignier qui est tannique.<br /> Sur ton site j'ai vu un biscuit au nougat ardéchois : Hum ! ça doit être cool.<br /> <br /> Bonne journée<br /> <br /> caro