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Des fruits tropicaux 6
Publié le 11 Mai 2014
La nature n’a pas fini de nous étonner et les hommes qui en connaissent tous ses secrets et les utilisent à bon escient sont de vrais magiciens.
Laissons-nous encore étonner par les bons ou parfois moins bons fruits de la pachamama.
image Bilou
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La carambole
Nom latin : averrhoa carambola
Famille : oxalidacées
Origine : Asie
Le fruit
C’est une baie à 5 capselles soudés dont la section forme une étoile contenant deux graines plates. Le fruit pèse environ 120 grammes. Il existe différentes variétés qui sont plus ou moins acidulées.
On le mange comment ?
C’est un fruit qui sur notre continent sert bien plus souvent pour lé décoration des plats et des desserts mais qui peut se consommer en jus, salade de fruits, confitures et sauces.
A Taïwan le jus de carambole est bon pour la gorge et c’est un antitussif.
Il est riche en vitamine C et en polyphénols.
image Fibonacci
! Attention
Les fruits et les jus peuvent être toxiques, il a été rapporté d’importantes intoxications chez les insuffisants rénaux chroniques et leur consommation est donc fortement déconseillée.
De manière plus générale il vaut mieux limiter la consommation à 1 ou 2 fruits tous les 3 jours car il est possible qu’il existe un phénomène d’accumulation.
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image CarolSpears
Luffa ou courge éponge
Autres noms : pipangaille, loofah
Nom latin : luffa aegyptiaca, synonyme luffa cylindrica
Famille : cucurbitacées
Origine : Orient
C’est une plante grimpante qui donne environ 3 à 6 fruits par pied. Le fruit mesure 25 à 55 cm de long à maturité.
image Mmenal
On le mange comment ?
Consommé jeune il se cuisine comme des courgettes ou des aubergines.
image une éponge en luffa wiki
A quoi sert-il ?
Les fruits séchés servent d’éponges végétales, ce pourquoi il est parfois appelé courge du hammam.
Il faut attendre que le fruit soit bien mûr et que son épiderme se dessèche laissant apparaître une éponge blanche que l’on vide de ses graines en la secouant.
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image Wie146
Le longane
Nom latin : euphoria longan (synonyme dimocarpus longanà
Famille : sapindacées
Autres noms : longani ou œil de dragon
Origine : Sud est de la Chine
C’est un fruit proche du litchi, du ramboutan et de la quenette.
image Ayacop
Le fruit
Il est sphérique, mesure 2 cm de diamètre, sa peau est fine et cassante de couleur brun rougeâtre à brun jaune. La peau est recouverte de petites piques comme le litchi. Il se pèle facilement.
La chair est recouverte de fines protubérances comme pour le litchi mais moins marquées, elle est translucide et sucrée avec un noyau unique brun. Plusieurs variétés existent. Sur une grappe de longanes il peut y avoir jusqu’à 30 fruits.
On le mange comment ?
Il est consommé frais, en jus de fruit, en conserves.
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image PDH
La sapote
Ou mamey ( à ne pas confondre avec le mammea americana, abricot pays)
Nom latin : pouteria sapota
Famille : sapotacées
Nom nahuatl : tetzonzapotl
En maya : chakal ja'as
Origine : Amérique latine
Le fruit
C’est une grosse baie mammiforme de 8 à 15 cm de diamètre avec une seule graine volumineuse.
Son goût
Sa chair est douce et sucrée.
image Chaerani (sur un étal au Mexique)
On le mange comment ?
On peut le manger à la cuillère en ôtant avant la graine. L’amande râpée de la graine sert à parfumer des gpateaux.
A Cuba et à St Domingue on le sert en sorbet et en pâtes de fruits.
image katorisi
Le nashi
Nom latin : pyrus pyrifolia
Famille : rosacées
Autres noms : pomme-poire, pomme asiatique, poire japonaise, poire cristal, poire des sables.
Origine : Extrême orient
image katorisi
Le fruit
Il est de la taille d’une pomme, très croquant et juteux. La peau est lisse et jaune clair. La chair est blanchâtre.
Son goût
C’est celui de la poire européenne, la chair est juteuse et croquante.
On le mange comment ?
Comme la poire ou la pomme de notre continent.
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image Dubaduba
Le tamarin
Fruit du tamarinier
Nom latin : tamarindus indica
Famille : fabacées
Autre nom : datte de l’Inde
Origine : Inde
On le trouve à la Réunion, aux Antilles et il est consommé dans le monde entier.
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Les fruits
Ce sont des gousses de couleur marron dont la forme ressemble à un haricot.
Le goût
La pulpe comestible qui entoure les graines est acide et riche en sucre.
refresco de tamarindo
Toutes ses utilisations dans le monde
- Amérique latine : on en fait une boisson acidulée en y ajoutant du sucre : le refresco tamarindo ou tamarindo aux Antilles et à La Réunion. Confiserie salée et pimentée.
image tamarin et hibiscus pour infusion
- Inde et Moyen Orient : il est employé comme épice, massala
- Brésil : consommé tel quel comme une cacahuète
- Egypte : roulé en boules et séché à l’air libre, consommé en infusions froides avec des fleurs d’hibiscus
- Maurice : compose les chutneys, la sauce d’un poisson au curry
- La Réunion : sirops, rhum arrangé, confiseries salées, jus.
- Thaïlande et Cambodge : compose les sauces piquantes. Jus.
- Antilles françaises : sirops, confitures, punch
- Sénégal : condiment pour les plats à base de poisson
- Mayotte : sirops
- Iran : plats de poisson
- Madagascar : jus et glace à l’eau
- Turquie : jus glacé ou sorbet (demirhindi sorbeti)
Le jus est acide est il est utilisé comme du jus de citron.
La pectine des fruits est utilisée en confiture industrielle.
C’est un ingrédient de la sauce Worcestershire.
Ses vertus
C’est un laxatif et un digestif, il traite les bronchites, soigne les maux de gorge en médecine traditionnelle.
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image Ayacop
Le courbaril
Nom latin : hymenea courbaril L
Famille : césalpiniacées
Autres noms : jatoba, copalier
Origines : Amérique centrale, latine, Antilles
Le bois de l’arbre est très recherché pour l’ébénisterie.
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Le fruit
Il s’agit de gousses très dures arrondies aux extrémités, couleur de café renfermant 1 à 8 graines. Les gousses renferment une pulpe farineuse jaunâtre sucrée à l’odeur et à la saveur musquée.
Ca se mange comment ?
La pulpe se consomme crue.
Au Brésil, elle est transformée en poudre pour entrer dans la composition de boissons.
L’odeur semble très désagréable et nauséabonde.
image BotMultichillT
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La prune coton ou icaque
Nom latin : chrysobalanus icaco L
Famille : chrysobalanacées
Autre nom en arawak : icacou
Origines : Amérique tropicale, Antilles
L’arbre est connu comme un arbre médicinal dans les médecines traditionnelles, ses éléments contiennent des tanins et des triperpénoïdes. Il a entre autre des propriétés astringentes.
image katia974
Le fruit
C’est un fruit de la taille d’une petite prune, à la peau blanche, rosée ou pourprée. La pulpe est blanche et farineuse, sa saveur est douce à fade. Un gros noyau ovale et ridé colle adhère à cette pulpe.
On le mange comment ?
Il entre dans la composition de compotes, confitures, punchs aux Antilles.
L’amande du fruit est comestible grillée.
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Liste des fruits tropicaux sur cocomagnanville - coco Magnanville
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