Les plantes des chamans : la stévia

STEVIA REBAUDIANA BORDONI

Autre nom : chanvre d'eau

Famille: astéracées

Origine : Amérique du sud ( paraguay, nord du mexique), amérique centrale

La stévia pousse à l'état sauvage dans les prairies ou les massifs montagneux dans un climat semi-aride.

Elle était cultivée comme édulcorant naturel dès l'époque précolombienne par les indiens Guaranis qui l'appelaient "ka'à-he'ê" ou herbe sucre et s'en servait pour sucrer leur maté.

Elle est utilisée à grande échelle de nos jours au Japon et en Australie et cultivée en Argentine, Brésil, Uruguay, Amérique centrale, Etats-unis, Canada, Chine, Corée, Japon, Thaïlande, Israël et Angleterre.

Eu Europe, elle a obtenu un avis favorable de l'autorité européenne de sécurité des aliments le 14 avril 2010 pour l'utilisation de différents extraits purifiés de stévia, permise pour une durée maximale de 2 ans.

Description succinte :

La plante mesure environ 40 à 60 cm et peut quelquefois atteindre 1 mètre

Elle fleurit en août-septembre

Les fleurs sont petites et blanches

C'est une plante autostérile et son pollen peut être allergène

Elle craint la sécheresse, aime les sols pauvres et le plein soleil.

Sa composition : ( mollécules sucrantes)

- stévioside ( 250 à 300 fois plus sucrant que la saccharose)

- rébaudisosides A-B-C-D-E

- ruboside

- dulcoside A

- stéviolbioside

Composition des feuilles :

- 6.2 % proétines

- 5.6 % lipides

- 52.8 % glucides

Les feuilles séchées ont un pouvoir sucrant 30 à 45 fois plus élevé que le saccharose sans ajouter de calories.

Les études sur le stéviol ont démontré aucun effet cancérogène.

Propriétés :

- édulcorant intense

- réduit la tension artérielle

- réduit le taux de glucose sanguin

- stimule la production d'insuline

- tonifie le coeur

Qu'est-ce que des édulcorants intenses ?

Ils laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Leur fort pouvoir sucrant ( jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. Les édulcorants intenses sont surtout utilisés pour le thé ou le café en remplacement du sucre.

Un site pour commander la stévia en édulcorant ou séchée :

 http://www.artisanat-bolivie.com/liste_resultats.php

Comments

[almanito]

On se demande ce qu'on attend pour l'utiliser à grande échelle, ça serait très bon pour nous, trop richement alimentés, et encore mieux, cela ferait travailler les populations où elles poussent naturellement.
Très intéressant tout ça, Caro, je ne vais pas les voir toutes ce soir, mais j'y reviendrai.

[caroleone]

Ils en commercialisent à présent en sucrettes mais il y a quand même des produits édulcorants dedans. J'avais essayé de faire prendre l'habitude de cette plante à mon mari à la place de la cochonnerie qu'il absorbe mais, ça a dut goût, je pense que les gens n'aiment pas trop. Alors que moi je trouve que le goût de l'aspartame est dégueu, la plante en feuille, j'en mets dans le maté que ça adoucit un peu. Mon mari d'ailleurs vend de la stévia en plant pour les entreprises. En fait pour la liste présentée, une partie a été transférée de mon blog Rosacorleone.