A la découverte des simples, le cassis

15. Le cassis







Son nom latin :RIBES NIGRUM

Sa famille: saxifragacées ( grossulariacées)

Citation choisie : " Un vermouth cassis, Ernest et un cointreau. Le cointreau, c'est excellent pour la santé"

Aragon ( Anicet ou le panorama)



Parties utilisées en herboristerie : les feuilles et les fruits ( feuilles récoltées de juin à août)

Sa composition :

- acides aminés
- acide ascorbique
- acides phénols
- HE 0.02%
- flavonoïdes
- tanins
- vitamine C ( 4 fois plus que dans une orange !)
- sucres
- calcium ( 60 mg pour 100 grammes)

Les propriétés des feuilles :

- hypotensives, élimination rénale, rhumatismes, diarrhées

Les propriétés des fruits :

spasmolytiques, troubles vasculaires, insuffisance veineuse, cicatrisant, diurétique, dépuratif, fortifiant

Différentes variétes pour vos jardins :
 

• Noir de Bourgogne.
• Tenah Royal de Naples.
• Gotswold.
• Géant de boskoop, aux très gros grains noir brillant, juteux et parfumés, à floraison tardive.
• Cross Rosenthal.
• Silvergieter.
• Wellington, aux très gros grains noir foncé, très productive.
• Black Down.
• La vincent lamonica

Un peu d'histoire:

 

Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis, est celui d' Hildegarde de Bingen, haute figure spirituelle du XIIe siècle qui les recommande en onguent pour guérir la goutte.

En 1712, l'abbé Pierre Bailly de Montaran, habitant Bordeaux écrivit un ouvrage intitulé «Les propriétés admirables du cassis».

Le cassis fut très vite auréolé d'une solide réputation, les français le considérèrent au XVIIIe siècle comme une véritable panacée et beaucoup en plantèrent un pied dans leur jardin.

En 1841, après un voyage à Parisoù il s'étonne de la renommée du ratafia de Neuilly, Auguste- Denis Lagoutteproduit à Dijon la première liqueur de crème de cassis, connue aujourd'hui à travers le monde entier.

En 2001, à Nuits saint Georges au sud de Dijon, en Bourgogne, s'est ouvert le Cassissium, premier musée mondial consacré à l' étude du cassis, qui possède une importante documentation sur cette fameuse petite baie noire avec des films, des bornes interactives, des expositions et qui comprend également la visite-guidée de la prestigieuse liquoristerie Védrenne située en face du Cassissium ainsi que la dégustation de crème de cassis Supercassis pure crée depuis 1933 par Védrenne, de kir, ou de sirop à l'eau pour les enfants.



En cuisine:

Il se marie à toutes les modes : gelées, confitures, tartes, charlottes, sorbet mais il est  également le héros de la célèbre crème de cassis qui sert à faire les kirs, le roi des purées de fruit et coulis.

Une petite recette sympa : le crumble au cassis :

Ingrédients

• 300 g de cassis
• 50 g de poudre d’amande
• 130 g de farine
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre
• 1 pincée de cannelle

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Mélange dans un saladier le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amande et la cannelle. Travaillez bien ce mélange avec le bout des doigts jusqu’ à l’obtention d’une consistance d’une grosse semoule.
• Versez alors les grains de cassis dans un plat beurré ou des petits plats indivisuels allant au four.
• Répartissez la pâte sur le dessus et enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson selon les fours.

Une recette bien -être :

Lotion tonique toutes peaux

- 1 poignée de feuilles de cassis
- 200 ml d'eau bouillante

Laisser chauffer 5 minutes, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Filtrer, se consomme 4 /5 jours au réfrigérateur.