Des fruits et des légumes offerts par le Mexique

DES FRUITS ET LEGUMES OFFERTS PAR LE MEXIQUE

L’Avocat

Nom latin : Persea americana

Famille : lauracées

Fruit : avocat

Origine : Mexique, Amérique centrale

Le nom : Provient du nahuatl « ahuacatl » qui veut dire testicule (référence à la forme du fruit)

La sauce guacamole doit son nom également au nahuatl, « ahuacamolli »

Le bois très dur de l’arbre sert dans la construction.

Production : Le Mexique est le premier producteur mondial (33 %)

ORIGINES

L'avocatier est originaire d'une vaste zone géographique s'étendant des montagnes centrales et occidentales du Mexique, à travers le Guatemala jusqu'aux côtes pacifiques d'Amérique centrale. Il y a des preuves archéologiques de l'utilisation et de la sélection des pieds au Mexique pendant dix mille ans. Des noyaux trouvés dans des grottes de la vallée de Tehuacan (État de Puebla) montrent que durant cette période il y eut une sélection progressive vers une augmentation de la taille des fruits ; ceci est indiqué par l'augmentation de la taille des noyaux des couches récentes par rapport à la taille de ceux des couches plus anciennes.

Les plantes dichogames, comme l'avocatier par exemple, ont des fleurs qui développent leurs organes sexuels mâles et femelles à un moment différent de leur croissance, empêchant ainsi les gamètes mâles et femelles d'une même fleur de se féconder.

Si on veut obtenir des fruits, on doit donc cultiver ensemble une variété protandre et une variété protogyne de façon à ce que le pollen produit à un moment donné par l'une puisse féconder l'ovaire à la bonne période pour l'autre. Dans ce cas, des suivis phénologiques analysent précisément le décalage temporel entre la floraison mâle et femelle, et non plus les dates d'apparition des premières fleurs.

Le fruit

C'est un fruit climactérique  particulier : sa maturation est non seulement associée à la production d'éthylène, mais elle ne peut s'effectuer qu'une fois le fruit détaché de l'arbre.

L’avocat est une grosse baie avec un seul pépin.

Les variétés les plus commercialisée sont de la taille d’un gros citron (150 à 250 gr), certaines variétés peuvent aller jusqu’à 1 kilo ! Ou être miniatures comme l’avocat-cornichon.

Le fruit grossit sur l’arbre pendant plusieurs mois mais il ne mûrit qu’une fois cueilli.

Un avocat dur à la vente est donc un avocat frais qui a voyagé vite et n’a pas trempé dans un bain d’éthylène.

A la maison, les bananes se marient bien dans la coupe de fruits avec l’avocat car elles produisent naturellement le gaz éthylène qui les fait mûrir.

Valeurs nutritionnelles et intérêt pour la santé

La chair grasse de l’avocat le fait utiliser comme substitut de la viande par les végétariens.

Il est composé de nombreux éléments :

Magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, potassium, manganèse

Vitamines C, B, B1, B2, B3, K

Fibres

Il favorise de bon fonctionnement de l’appareil cardiovasculaire et la circulation du sang dans l’organisme

Il favorise une bonne tension artérielle

Il combat l’anémie

Il est diurétique, soigne les calculs et la lithiase rénale

C’est un anti-inflammatoire du foie

Il est tonique et reconstituant

C’est un antioxydant

Pour toutes ses raisons il est conseillé dans l’alimentation des sportifs et des enfants en pleine croissance

La cuisine mexicaine

Elle utilise énormément d’avocats surtout pour fabriquer le guacamole.

Les feuilles sont utilisées comme condiment.

L’inévitable recette mexicaine à base d’avocat, vous n’y couperez pas !

Véritable guacamole mexicain

Il vous faut :

2 avocats bien mûrs
1/2 oignon blanc
une bonne poignée de coriandre (soit environ 10g)
1/2 cuillère à café de sel
1 tomate
1/2 piment serrano (petit piment vert frais) sans les graines, ou quelques gouttes de sauce au piment (style tabasco vert)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Evidez les avocats et écrasez grossièrement leur chair à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel, et mélangez. Emincez finement l'oignon, le piment et la coriandre. Pelez et épépinez la tomate, puis détaillez-la en tous petits cubes. Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre et la tomate à la purée d'avocats. C'est prêt !

Au fait : on dit souvent qu'il faut placer les noyaux d'avocats dans le guacamole afin d'éviter qu'il ne s'oxyde. Oubliez, ça ne marche pas du tout. Le meilleur moyen de ne pas voir son guacamole virer au vert-de-gris, c'est encore de ne pas trop le faire attendre avant de le manger !

 LA  CHAYOTTE , CHOUCHOU  DU  MEXIQUE

Nom latin : sechium edule

Famille : curcubitacées

Ses autres noms :

-          Antilles françaises et Guyane : cristophine

-          La Réunion et l’Ile Maurice : chouchou

-          Nouvelle Calédonie et Polynésie française : chouchoute

-          Haïti : mirliton

Origine du nom : de l’espagnol « chayotte’ dérivé du nahuatl « chayotli » qui désigne le fruit, le terme espagnol « chinchayote » désignant la plante

Origine de la plante : Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz)

Cultivée dans les zones tropicales d’Amérique du sud.

Liane monoïque qui est une plante potagère cultivée sous les climats chauds pour son fruit consommé surtout en légume !

Les tubercules contiennent 10 à 15% d’amidon et sont comestibles jeunes.

Le fruit est une grosse baie de 10 cm de longueur, en forme de poire biscornue aux côtés irréguliers, de couleur jaune crème, ou vert pâle qui contient une seule graine mais très grosse et difficile à extraire.

La chayotte se vend toute l'année. Elle est cueillie mûre avant que son noyau ne grossisse et ne sorte du fruit. Son poids se situe entre 200 et 450 g. Sa durée de conservation est très bonne. La chayotte reste fraîche longtemps et s'expédie facilement. A des températures comprises entre 9 et 11°C et à un taux d'humidité relative de 90 %, elle se conserve jusqu'à 6 semaines, voire davantage. Avant de la consommer, il est préférable de la laisser reposer quelques moments à température ambiante.

Il existe au Mexique trois variétés qui y sont cultivées :

– une variété vert pâle en forme de poire ;

– une petite variété de couleur crème ;

– une dernière vert foncé plus épineuse.

En cuisine

Les jeunes pousses sont consommées comme des asperges.

Les fruits s’accommodent comme les courgettes et se déclinent en daubes, gratins, cristophines farcies.

Ils se mangent en salade à partir de fruits jeunes, en soupes, crèmes et veloutés.

La racine détaillée en bâtonnets est préparée comme des frites.

La recette mexicaine avec la chayotte

La chayote relleno mexicaine (chayotte fourrée)

On coupe en deux le légume non épluché dont on retire le centre, on fait frémir dans l’eau une demi-heure.

On prélève la pulpe en prenant soin d’en laisser pour préserver la forme de la demi-chayote. Des oeufs, du Xérès, de la muscade râpée sont mélangés à cette pulpe, puis du sucre, du gâteau de Savoie ou tout autre biscuit, réduit en miettes, avec des raisins de Smyrne. La purée doit être épaisse et ferme, pour bien fourrer la chayote et constituer un vrai dôme qui en dépasse largement.

On parsème d’amandes effilées et l’on dore au four pendant un quart d’heure.

Quelques propriétés médicales

La chayotte est peu calorique, donc utile dans les régimes amaigrissants, elle aide également à la régénération des cellules.

Elle contient de la vitamine C, B9, du cuivre, du magnésium et des acides aminés.

LA  CITROUILLE

Nom latin : cucurbita pepo

Famille : cucurbitacées

Fruit : citrouille

Origines : Amériques du nord et sud, domestiquée au Mexique il ya 8000 à 10.000 ans dans les vallées de Tehuacan et Tamaulipas.

Elle est de nos jours cultivée dans le monde entier.

Dans l’histoire

Les aztèques qui fêtaient le mois de miccailhuitontli (fête des morts) qui est le précurseur de la dia de los muertos, utilisaient déjà la citrouille toute l’année surtout pour ses graines dont ils extrayaient l’huile.

C’est Christophe Colomb qui ramena en Europe la première citrouille lors de son voyage en 1492.

                                                               Sur le marché d'Oaxaca

La citrouille est une courge plus ou moins synonyme de potiron (cucurbita maxima), de forme ronde et de couleur orange.

Elle peut atteindre 5kg en poids normal mais des records existent dans le monde entier.

Les graines de citrouille sont reconnues pour leurs vertus médicinales : surtout en ce qui concerne l’hypertrophie de la prostate, les troubles de la vessie et les parasites intestinaux.

Sa grande proportion en eau (90%) la fait entrer dans les régimes amaigrissants, à condition de ne pas la marier avec des crèmes et autres matières grasses !!

Comme vous le savez ce légume est le favori de la fête d’halloween

                                                                 La différence entre citrouille  à gauche) et potiron

En cuisine

Les mexicains consomment les graines de courges grillées (pepitas) ainsi que des galettes confectionnées à base de graines et de sucre caramélisé.

La citrouille contient des antioxydants, des vitamines A, B2, B5, C et E, du fer, du magnésium, du zinc ; du cuivre, du manganèse et des acides gras insaturés.

La recette made in Mexique

Calabazza en tacha

Avec le traditionnel Pan de Muerto, la calabaza en tacha, originaire de Puebla de los Angeles, est déposée comme offrande sur les altaresde la Toussaint au Mexique, pour le régal de ceux qui reviendront de l’Au-delà en l’espace d’une nuit… et bien entendu aussi celui des (bons) vivants

Ingrédients

 
1 kilo de citrouille (calabaza de Castilla) coupée en morceaux grossiers, avec pépins et filaments
2.5 litres d’eau
350 grammes de mélasse en cônes (piloncillo)
Le zeste d’une orange et son jus
2 bâtons de cannelle
1 cuiller à café de chaux (pour que la citrouille reste ferme)

Préparation

 
1. Porter à ébullition 1.5 litres d’eau et verser dans un récipient en verre. Ajouter le carbonate de calcium et agiter jusqu’à ce qu’il se dissolve.
2. Rajouter les morceaux de citrouille et laisser reposer environ 1 heure.
3. Dans une casserole, rajouter dans le litre d’eau restant, les bâtons de cannelle, la mélasse découpée en gros morceaux, le zeste et le jus d’orange, puis faire bouillir pendant une demi-heure. Le liquide devrait avoir une consistance sirupeuse.
4. Egoutter la citrouille et ajouter au sirop. Laisser cuire à gros bouillons pendant 45 minutes, puis à feu doux pendant encore 45 minutes au moins. Plus on laisse cuire la citrouille, plus le liquide devient sirupeux.
5. Laisser refroidir complètement, et laisser reposer de préférence une journée avant de consommer afin que la citrouille s’imprègne bien du sirop. Se conserve au réfrigérateur, jusqu’à trois mois.

Variantes

 
Pour donner plus de saveur et d’arômes, rajouter selon les goûts, de l’anis, des goyaves découpées en quartiers, ou de la canne à sucre fraîche. La calabaza en tacha est extrêmement douce et peut être consommée telle quelle, ou avec du lait ou dans un yaourt.

Bon appétit !

Recette de Tania K. (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 29 octobre 2010

LA  PAPAYE

Nom latin : carica papaya

Nom français : papayer

Fruit : papaye

Famille : caricacées

Origine : Mexique

Le fruit est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, de forme ovoïde de 21 à 31 cm de long.

La pulpe est comestible et les fruits peuvent peser jusqu’à 1 kg (voir 5 kg !)

De nombreuses graines noires à la saveur poivrée entourées de mucilage sont au cœur du fruit.

La production mondiale est de 9 millions de tonnes en 2008.

Histoire

La papaye trouve ses origines au Mexique. C'est aux alentours du 16ème siècle que les Européens la découvrent aux Antilles. Par la suite, les Espagnols et les Portugais l'introduisent en Malaisie et aux Philippines, assurant ainsi sa diffusion dans toute l'Asie tropicale. On l'y cultive toujours à l'heure actuelle, ainsi qu'au Brésil, en Amérique centrale, aux Antilles et en Thaïlande. La papaye est le fruit du papayer, un arbre robuste et fécond pouvant mesurer jusqu'à 8 mètres de haut, qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Sa baie de forme ovale mesure entre 10 et 50 cm, et possède une peau non comestible, de couleur jaune pâle à rouge orangé. Si son poids varie de quelques grammes à plusieurs kilos en fonction de l'espèce, celle que l'on trouve fréquemment sur nos étals n'excède jamais les 800 g. Sa chair juteuse et orangée fait penser à celle du melon. On en dénombre une cinquantaine de variétés à travers le monde, dont la plupart ne sont pas comestibles. Au marché, vous aurez le choix entre la Solo et la Sunrise, qui proviennent d'Hawaï ou la Red Amazon produite au Brésil. Quant à la papaye verte, il s'agit tout simplement d'un fruit qui a été récolté avant sa pleine maturité. Disponible toute l'année, c'est néanmoins entre octobre et décembre que la papaye se trouve le plus facilement.

Le latex

Le latex est recueilli en incisant les fruits encore verts. Il coagule rapidement et est récupéré par raclage et séchage au soleil ou artificiellement. Du suc de papayer ainsi obtenu, on extrait une protéase attendrissante appelée papaïne, formée de 212 acides aminés et la chymopapaïne, une protéase de 218 acides aminés, utilisée en chimionucléolyse (traitement des hernies discales). La papaïne est inscrite au codex français depuis 1937.

Le latex entre également dans la composition des chewing-gums.

Comment la consommer ?

Tout simplement nature comme le melon….

Ou arrosée d’un jus de citron.

Ce fruit est très riche en vitamine C, provitamine A, en fibres est un antioxydant.

Sa faiblesse en calories (33kgcal/100g) le fait apprécier des régimes amaigrissants.

Cocktail photon

(http://www.1001cocktails.com/cocktails/1126/recette-cocktail-photon.html)

Ingrédients pour 1 personne

• 3 cl de rhum blanc 
• 3 cl de jus de papaye
• 3 cl de jus de pamplemousses
• 1 cl de liqueur de fraises

Chers lecteurs et amis bloggeurs,

J'espère que ce petit détour coloré et savoureux vous aura détendu et changé un peu de la politique politicienne, des histoires sordides de corruption et de sexe et apporté un peu de fraîcheur.

Amicalement

Caroleone