Chicha de Jora - Boisson sacrée des Incas

En quechua, elle est appelée Aqha et est considérée comme une boisson sacrée pour les Incas. La Chicha de Jora a transcendé les années pour devenir un ingrédient essentiel de la scène culinaire péruvienne.
Dérivé du maïs, cet élixir aigre-doux accompagne les cérémonies andines depuis des temps immémoriaux.
Pour parler de la Chicha de Jora, il faut remonter à environ 3000 ans, période à laquelle sa consommation ancestrale aurait commencé.
Une légende plus tardive raconte qu'entre 1456 et 1461, alors que l'empire inca était sous le règne de l'Inca Tupac Yupanqui, une saison de fortes pluies diluviennes a durement touché le pays, laissant les maisons en ruines et gâchant une quantité considérable de denrées alimentaires.
Cela inclut le maïs. La pluie aurait inondé les silos dans lesquels il était stocké, si bien que la récolte a été complètement ruinée. Par conséquent, les grains ont rapidement fermenté pour donner du malt de maïs. Il avait une odeur intense et désagréable, il a donc été jeté.
Cependant, on raconte qu'un indigène, désespérément assoiffé, a goûté le jus de maïs. Il n'était pas seulement rassasié, mais légèrement intoxiqué. C'est ainsi que le pouvoir de la Chicha de Jora s'est répandu.
La rumeur parvient rapidement aux oreilles de l'Inca et des élites qui l'accompagnent. La préparation de la Chicha a été perfectionnée et elle est devenue le nectar préféré de la noblesse, ainsi qu'une boisson à usage religieux.
Son rôle dans la célébration de l'Inti Raymi, le plus grand festival de Cusco, en est un exemple. Ici, la Chicha de Jora est consommée par l'Inca après s'être incliné devant le Dieu Inti (le Dieu Soleil).
À l'époque inca, la chicha de jora était préparée par les acllas (vierges du soleil) plusieurs jours avant l'Inti Raymi (24 juin), l'une des plus importantes festivités religieuses du monde andin-amazonien, dont la boisson sacrée était offerte par l'Inca dans le cadre du culte du soleil.
Cet élixir avait également une connotation historique à l'époque de la Conquête. L'histoire raconte qu'Atahualpa, considéré comme le dernier Inca, a offert au prêtre espagnol Vicente de Valverde une coupe en or contenant du malt de maïs. En remarquant son odeur, l'européen a rejeté cette offre, pensant qu'il y avait un intérêt à l'empoisonner.
La Chicha de Jora a toujours un caractère religieux pour certaines communautés andines. Avec elle, les villageois rendent hommage aux Apus (les montagnes sacrées) et à la Pachamama (la terre mère) pour les remercier de la bonté accordée à leur peuple.
Dans la gastronomie péruvienne, une goutte de Chicha donne une touche de saveur à l'Adobo arequipeño, au Seco de cordero, parmi de nombreux autres plats.
En général, la Chicha est l'une des boissons naturelles les plus populaires au Pérou. Il existe différents ingrédients pour la préparer en fonction de la région.
Selon l'Institut Le Cordon Bleu, dans le nord du Pérou, le protagoniste de ce ferment est le caroubier. Dans la jungle, la matière première de la Chicha est la yucca (manioc). Alors que dans les hautes terres, en plus du maïs, on utilise des graines comme le quinoa et le cañigua, voire l'oca et le chuño.

Image : Nous apprécions la belle actrice Yaritna García, qui a incarné la Coya (épouse de l'Inca) en 2012, qui verse la boisson sacrée prête à être offerte en l'honneur du soleil.

traduction de la page fb du CRIC