Importance nutritionnelle et activité biologique des composés bioactifs provenant des quelites consommés au Mexique

Importance nutritionnelle et activité biologique des composés bioactifs provenant des quelites consommés au Mexique

Yair O Santiago-Saenz1 

Alma D Hernández-Fuentes1 

César U López-Palestina2 

Jesús H Garrido-Cauich3 

Julia Ma Alatorre-Cruz4 

Rebeca Monroy-Torres5 * 

RÉSUMÉ

Au Mexique, seuls 30 % des ménages ont une sécurité alimentaire, c'est-à-dire qu'un pourcentage important des ménages et donc de la population ne satisfait pas les besoins quotidiens de base en macro et micronutriments. Les quelites, qui sont définis comme des plantes sauvages comestibles (feuilles, tiges et fleurs) sont une source accessible, continue, économique et adéquate de nutriments. Toutefois, leur consommation a diminué en raison de modifications des préférences alimentaires, découlant de l'évolution des modes de vie. L'objectif du présent travail était de valoriser les tout petits en tant que source de nourriture. Les quelites fournissent des protéines, des acides aminés, des minéraux (Ca, Mg, Zn), des vitamines (E, C) et des fibres. Ils sont également une excellente source de composés bioactifs tels que les acides phénoliques (acide caféique, acide férulique) et les flavonoïdes (quercétine, kaempférol, épinacétine), les caroténoïdes, α-acide linolénique et les bétalaïnes, qui ont une forte activité antioxydante. Leur consommation régulière a été liée à des bienfaits pour la santé, tels que des effets antitumoraux, antihyperlipidémiques et antidiabétiques. Les quelites, en plus d'être disponibles sous forme sauvage, font partie des traditions culinaires du Mexique, incorporées sous forme crue et cuite dans les plats régionaux. Par conséquent, la réévaluation et la réincorporation des quelites dans le régime alimentaire peuvent aider à couvrir les besoins nutritionnels des populations ayant peu d'accès ou souffrant d'insécurité alimentaire, tout en contribuant à fournir des effets supplémentaires grâce à ses composés bioactifs.

J'ai traduit en français ce travail important, si cela vous intéresse, merci de me laisser un message sur la page d'accueil du blog, je vous l'enverrai en PDF.

Importancia nutricional y actividad biológica de los compuestos bioactivos de quelites consumidos en México

BIBLIOGRAFÍA 1. Agro-Food and fishing information service (SIAP). Agro-Food Atlas: Mexico, Agro-Food sector in stadistics. SIAP., Mexico city, 2017. [ Links ] 2. Gutiérrez J, Rivera-Dommarco J ...

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000500593