Chili - La cuisine comme lieu de résistance

Anita Epulef Panguilef, une cuisinière mapuche, a écrit "Ají pa'tu caldo" sur les expériences de vie des femmes indigènes. Elle cuisine toute l'année dans son restaurant ancestral à Kurarewe, à 40 kilomètres de Pucón, au Chili. Elle assure qu'elle n'a pas de recettes mais que "les repas arrivent".

Le Mapu Iyagl - le nom officiel du lieu - est accessible par le bouche à oreille. Ana Epulef n'a pas de cartes de visite et n'imprime pas de prospectus. Elle est cohérente avec sa position selon laquelle elle n'offre pas "de la nourriture à vendre" mais "une expérience". C'est un espace d'éducation sur la culture mapuche à travers la cuisine, l'utilisation des produits locaux, leur collecte et la culture agro-écologique. C'est ainsi qu'elle trouve le moyen de promouvoir une économie plus juste, plus harmonieuse et plus respectueuse de l'environnement.

Le chascu, une herbe, est l'ingrédient qui ne peut pas manquer dans la cuisine d'Ana. Élever une branche de chascu et la sentir, c'est se retrouver dans la mémoire de toutes les femmes ancestrales et de celles d'aujourd'hui. Pour elle, le chascu a un goût de fumée, de rosée, de pluie et de vent. Ce sont ces souvenirs qui guident la préparation de ses plats. Elle recrée ainsi des fragments de sa petite enfance et découvre que l'herbe accompagne bien les pois, les haricots et le maïs. Elle sait que toutes ces connaissances et combinaisons sont là, dans sa mémoire permanente. Une certaine naña récite également que cette plante est magique parce qu'elle est médicinale. "Le régime originaire est que vous mangez pour votre santé, en prenant cette herbe qui fait tant de bien pour nettoyer les canaux digestifs, vous aidez votre corps à guérir", dit-elle.

Anita est née à Kurarewe Wallmapu (Chili), ses ancêtres y ont vécu. Ses grands-parents, "de plus grande conscience", ont été les derniers à résister à la fondation de Villarrica, quel événement fier de sentir et de comprendre que le respect et la conscience pour le soin de la terre est la meilleure chose dont elle a hérité. Elle appartient à la communauté Ykal Mapu Lof, vit et travaille à Kurarewe, de là, avec sa famille et sa communauté, elle résiste au système colonial imposé, qu'elle ne comprend pas, et veille à l'autonomie de l'économie familiale, en construisant des réseaux pour s'approvisionner, en cultivant la terre pour ne pas abandonner les territoires.

La nourriture est d'une importance capitale dans la vie des peuples, c'est le moyen de maintenir un juste équilibre et un lien direct avec la nature. Il est clair qu'aujourd'hui, des formes de production et de consommation non contrôlées détruisent la source de la vie. Pour Ana, la recherche de cet équilibre par l'alimentation est la plus grande responsabilité qu'elle ait pour la vie elle-même.

Depuis la cuisine de son restaurant à Kurarewe, cette femme parvient à transmettre à travers ses repas, la culture, la valeur des semences, l'importance du travail en réseau, la tâche urgente de soutenir la souveraineté alimentaire du peuple. Elle connaît l'histoire de chacun de ses ingrédients : les légumes de Juanita Faundez, le miel de Benita avec sa famille, le quinoa de la communauté de Curilef, les poivrons de Zudelia Llancafilo, qui seront transformés en bouillons, gâteaux, empanadas et pains.

Pour Ana, il n'y a pas de recettes, il n'y a pas de pas à pas, c'est une façon de faire. Elle utilise les ingrédients qui sont disponibles à chaque moment, à chaque saison. Enfant, elle accompagnait sa mère et ñaña pendant les séances de cuisine, développant ainsi la capacité de se souvenir, de mémoriser, d'observer et de sauvegarder les façons de les faire. Et comprendre que derrière chaque aliment, il y a toujours une histoire qui façonne son identité.

Les ñañas sont les femmes de la communauté, gardiennes de la terre, des semences, des enfants, de la nourriture. Elle a appris d'elles à établir une communication avec la nature et à construire un lien de respect et de réciprocité. "Imaginez que ma mère n'ait qu'une seule marmite, dans la cuisine il n'y avait qu'une seule marmite qui les nourrissaient, s'il y avait un morceau de viande ils les nourrissaient avec des condiments, des haricots, des bettes à carde ou autre, ceux d'aujourd'hui étaient à base de bettes à carde, ceux de demain avec des échalotes, donc je pense que dans une cuisine comme celle-ci vous pouvez manger un plat différent chaque jour de l'année. La cuisine mapuche est simple et a le goût de la vraie nourriture", se souvient-elle.

Par Victoria Rodriguez Rey
Photographie : Ximena Cuadra

traduction carolita d'un article paru sur Elorejiverde.com le 12/02/2020

http://www.elorejiverde.com/buen-vivir/5398-la-cocina-como-lugar-de-resistencia