Les aliments de mon peuple (Mazahua)

Publié le 26 Décembre 2018

traduction d'un article de 2016

Par tradition, la terre Mazahua nous a nourris depuis les temps anciens dans notre esprit et notre corps.

Le lieu de l'Aigle fleuri


La ville de Santiago Coachochitlán fait partie de la municipalité de Villa Temascalcingo et est située à l'extrême nord-ouest de l'État de México, à une altitude de 2 480 mètres. Son nom en langue nahuatl signifie lieu de l'aigle fleuri. Sa fondation n'a pas de date exacte, selon la charte royale du 19 Février 1560, la ville était l'une des sept villes de Temascalcingo qui existaient avant l'arrivée des Espagnols connue alors sous le nom de Coachochitlán, jusqu'en 1705, lorsque l'église est fondée et reçoit le nom de Santiago Coachochitlan en hommage à Santiago Apóstol,  saint patron du peuple, apporté par les frères évangélisateurs .

Elle compte 9 345 habitants - données recueillies jusqu'au mois de février 2015 - et se compose de quartiers et de la communauté de Boshesda. Elle borde les villes de Santa María Canchesda, San Juanico, Pastores, Santa Ana Yensu, Puente Andaró et Juanacatlán ranchería. Il y a de l'eau potable, de l'électricité, des écoles de la maternelle au lycée et une église. Elle est traversée par les autoroutes de Toluca à Querétaro et à México - Morelia et Guadalajara.

Elle est entourée de montagnes, et au loin vous pouvez voir le Ngemoru sacré, qui a façonné notre histoire depuis les temps anciens. Lorsqu'il y a de la neige ou des nuages au sommet, il annonce de bonnes récoltes. Des rites y sont pratiqués pour favoriser la fertilité et pour que la nourriture quotidienne ne manque pas. La culture Mazahua est intimement liée à la rivière Lerma (Ndareje) d'où une grande quantité de nourriture était obtenue. Le respect pour elle et son sens spirituel sont toujours préservés, et ils lui rendent hommage lors de cérémonies spéciales.
Le peuple a une richesse de traditions héritées des temps ancestraux qui donnent forme à ses usages et coutumes actuels. En ce qui concerne l'artisanat, la poterie en terre cuite se distingue : piñatas, pots de différentes tailles, pots et produits à haute température dans le style Talabera. Ainsi que leurs textiles traditionnels Mazahua, leurs quesquemetl brodés de différents motifs et couleurs, leurs gaines tissées sur métier à tisser de telar, quant à leur nourriture consommée depuis les temps préhispaniques ce sont ceux à base de racines, comme décrit ci-dessous.

Aliments du corps et de l'esprit


Traditionnellement, cette terre nous a nourris depuis les temps anciens dans notre esprit et notre corps. La variété des produits alimentaires Mazahua est le résultat d'une longue tradition dont les racines remontent à l'époque préhispanique puisque l'alimentation des premiers habitants de ces terres était basée sur la cueillette de plantes, fruits, racines, nopales, diverses herbes comestibles, avocat, piments et tomates.

Ils chassaient aussi des animaux tels que les cerfs dont le nom du peuple Mazahua est dérivé (le terme mazahua est un ethonyme nahuatl signifiant " peuple cerf "), les lapins, les lièvres, les tatous, les écureuils, les tlacuaches, les canards, les chichicuilotes (pluviers), les güilotas ou pigeons des montagnes, les animaux aquatiques comme les poissons, les charales (sortes d'algues), acociles (écrevisses), grenouilles et axolotes. Les insectes tels que les sauterelles, les papillons et les larves de papillons, les œufs de fourmis aussi appelés escamoles (en Mazahua Jyuju, les de vers maguey), ne manquaient pas. Ils mangeaient aussi des animaux domestiques comme la dinde.

Ces aliments végétaux et animaux étaient consommés bouillis ou crus et d'autres, rôtis au feu direct et certains animaux étaient cuits sous terre avec la méthode dite barbecue. Leur consommation dans le cas des légumes était fonction des cycles de culture, et dans le cas des animaux, des cycles de reproduction, des saisons ou des migrations des oiseaux, des poissons et des insectes.

Le sédentarisme a permis de développer l'agriculture et avec elle, la connaissance de l'organisation sociale, diverses technologies comme la poterie, la vannerie, le textile. La médecine, l'astronomie et la pensée magico- religieuse ont également connu un développement important. Les divinités et les cultes sont apparus et des éléments de l'univers tels que : Trata Jyaru (Le Soleil) Male Zana (La Lune), Ndeje (L'Eau), Sibí (Le Feu), Xonijomu (La Terre), parmi d'autres, comme donneurs de vie et de subsistance.

A Tepeolululco, près du village, se trouvent des parties de temples anciens. Dans l'une de ses montagnes ont été trouvés des restes d'ustensiles pour la transformation des aliments et le mot Tepeolulco revêt une signification importante car en langue nahuatl il signifie "montagne où se trouve le coeur du maïs."

Au stade du développement agricole, le peuple Mazahua a appris à cultiver le maïs (Tjo ou choo), les haricots (Kjuu), les piments (ii) et la citrouille (Muu) et à en faire de la nourriture. Des techniques sont apparues pour la culture et la préparation des repas, le co pour les semis, les broyeurs, les metates, les molcajetes(mortier) et une série de pots d'argile pour stocker les graines et cuire les aliments pour la consommation. Les minéraux proviennent de la nature, par exemple la chaux utilisée pour la préparation du nixtamal, le sel, o (en Mazahua) qui était également commercialisé sous forme de tequesquite (du nahua tequizquitl, pierre efflorescente, salpêtre des terres lacustres.) C'est un condiment pour la préparation de certains aliments depuis la période préhispanique, en Mazahua (Tja̸a̸).

Les haricots bouillis avec de l'epazote ( Dysphania ambrosioides), des tamales de maïs et des atoles, entre autres aliments, étaient fabriqués dans des pots et des casseroles en terre cuite. La famille mangeait dans une pièce où l'on fabriquait des tortillas. Au centre se trouvait le foyer composé de trois pierres avec direction astrale, nord, sud et ouest, et la nourriture était servie dans des assiettes. Les tortillas étaient utilisées comme cuillères ou consommées dans les tacos. Il y avait deux repas par jour, le matin avant le travail et l'après-midi à la fin du travail. Il y avait des aliments de tous les jours et de cérémonie aux mariages, aux naissances et pour les décès et une classification des aliments froids et chauds, ainsi que des aliments spéciaux pour les cérémonies et les rites.

Changements post-conquête


Avec la conquête ou l'invasion européenne, certains aspects de l'alimentation ont été modifiés par l'intégration de nouveaux produits tels que les céréales, le blé et l'avoine, ainsi que la volaille et le bétail et le porc. Ainsi que le beurre, l'huile, le lait, et en plus des vergers ont été établis. La cuisine Mazahua a évolué à la suite de la conquête, un fait qui représentait le "mariage" entre les graines, les épices, les fruits et les légumes de l'ancien et du nouveau monde, ce qui a fait des ragoûts mexicains une tradition de couleur et de goût. 
Dans l'ouvrage "Contribution indigène dans la nouvelle Espagne du XVIe siècle", José Miranda a parlé de l'encomendero Francisco Villegas, sur la première estancia...  (à Temascalcingo), qui dans l'estancia où ils ont des vaches et des porcs vingt Indiens de service servent la nourriture, deux cents tortillas de pain, chaque jour, quarante grammes d'ail, un demi pain de sel, quatre cents charges de maïs et quatre pains de sel pour le fromage.

Pendant la période coloniale, la vie du peuple Mazahua a été sérieusement affectée et il a été soumis à un système d'exploitation et d'arbitraire. Leur alimentation se limitait aux aliments traditionnels à base de maïs, haricots, piment, nopales et légumes qu'ils récoltaient ou cultivaient, ainsi qu'aux animaux de chasse et de pêche.

Le piment a continué d'être le condiment de base de notre peuple. Beaucoup de variétés de haricots proviennent du Mexique, sa consommation reste fondamentale dans l'alimentation des Mazahuas. La gousse de haricot vert s'appelle ejote, ce qui en Nahuatl était exotl. Au pozol de maïs avec le piment guajillo , le piment pasilla, l'epazote, l'oignon, ils ont également ajouté des morceaux de viande de porc avec du jus de citron, le pozol de blé avec des veines de piment guajillo ou de piment vert et d'epazote.

Les tendres citrouilles et leurs fleurs originaires du Mexique sont encore préparées dans une variété de plats et de quesadillas, guacamole à l'avocat, avec oignons, tomates et piments verts. La barbacoa, un ancien procédé indigène pour la préparation  où de la viande de chevreuil, de tatou et d'écureuil, étaient "mélangées" a commencé à être utilisé avec de la viande d'agneau. La citrouille était également cuite sur les braises du feu ou dans le four où les pots en terre cuite étaient cuits. C'est là qu'ils les enterraient pendant une heure ou deux. A l'époque coloniale, le mole de guajolote est apparu avec des ingrédients d'origine indigène, espagnole et du sésame d'origine arabe.

Une autre technique qui est encore utilisée depuis l'époque préhispanique jusqu'à nos jours est la déshydratation de divers aliments pour la conservation. Il consiste à faire sécher au soleil de la viande ou des légumes tels que champignons, quelites (fines herbes), huazontles ( Chenopodium nuttalliae), citrouilles,tranchés en ficelle et mis à sécher à l'extérieur.

On les faisait également bouillir un peu avec du sel ou de la tequesquite (sel minéral), puis on les faisait sécher au soleil et on les préparait dans divers plats, comme la mole de olla, pour les consommer en période de sécheresse.

Le maïs tendre servait aussi à préparer les guarditas de haricots sur un comal en faïence, ainsi que le maïs soufflé grillé. La pâte de maïs était utilisée telle quelle, pour préparer l'atole au piloncillo ou simplement pour la femme qui vient d'accoucher.

Glossaire Mazahua


k'u'a'a : racines
jyuju : escamoles, larves de fourmis
o´ o : sel
i i  : chili ou piment
muu : citrouille
xonijomu : l'univers ou la terre
tja̸a̸: tequesquite

ndareje: rio lerma
jyar u̸: soleil
sibi: feu
maleza: la mère lune
nguemoru: cerro de jocotitlan
 

sources  Garduño Cervantes Julio Porfirio. (1999) Monografía municipal de Temascalcingo, Instituto Mexiquense de Cultura, Toluca, Estado de México. 
López Marín Antonio (2002.) Diccionario mazahua, español segunda edición, Colegio de lenguas y literatura indígenas 
Feliz Suarez (2002) Diccionario náhuatl, español segunda edición, Colegio de lenguas y literatura indígenas.

traduction carolita d'un article paru sur Elorejiverde le 2/2/2016

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