Culture culinaire du Río Negro
Publié le 18 Décembre 2018
Pour comprendre la culture culinaire des habitants du Rio Negro (Brésil), il est nécessaire de revoir leurs ancêtres. Tous leurs aliments et toutes leurs formes de production ont leur histoire et leurs propriétaires dans des êtres mythologiques. Par exemple, l'être Basebó (pour les Tukano), est le dieu qui a appris aux peuples indigènes à cultiver les champs et à faire de la bonne nourriture.
C'est à travers ces enseignements qu'ils ont développé des techniques de production alimentaire et de gestion de subsistance des forêts et des rivières. C'est là que sont plantées des centaines de variétés de manioc-brava, base de l'alimentation de ces peuples.
Sur l'importance de donner de la visibilité au système agricole du Río Negro, l'anthropologue Manuela Carneiro da Cunha a souligné que 500 millions de personnes dans le monde mangent du manioc comme base alimentaire quotidienne. Et la majeure partie de cette population vit dans les Amériques et en Afrique subsaharienne. D'où l'importance des réserves de diversité. La variété des espèces du Rio Negro est présentée comme un grand réservoir à ciel ouvert, ce qui signifie que la population du Rio Negro sert toute l'humanité, pas seulement le Brésil.
Un autre aliment important qui est cultivé est le poivre, présentant une infinité d'espèces dont la jiquita est préparée, qui est le poivre en poudre avec ou sans sel. Ils mangent aussi des animaux comme le paca, le cutia (agouti), l'anta (tapir) et le poisson qui se mange habituellement rôti, cuit dans un bouillon, moqueado ou frit. Dans la plupart des communautés, le quinoa est consommé le matin et l'après-midi, il est partagé avec la communauté dans la maison communautaire. Le chibé, qui est de l'eau avec de la farine, est également consommé à tout moment de la journée, étant un aliment rafraîchissant qui satisfait la soif et la faim. En général, les goûters peuvent être accompagnés de jus d'açaí, de bacana, de patauá ou de buriti.
Avec le temps et la pression du contact avec les blancs, une grande partie des connaissances traditionnelles sur cette culture culinaire a été oubliée. Dans le passé, même en période de pénurie de poissons, par exemple, les ancêtres savaient où trouver de la nourriture dans la forêt, ce qui éliminait les carences nutritionnelles. Aujourd'hui, ces connaissances sont revitalisées à travers les initiatives de projets de valorisation des aliments traditionnels et des systèmes de production alimentaire. L'un des résultats les plus précieux de ces initiatives est la reconnaissance par l'IPHAN (Institut National du Patrimoine Historique et Artistique) du système agricole traditionnel en tant que patrimoine culturel immatériel du peuple brésilien, ce bien est inscrit dans le Livre du savoir.
Les éléments qui font du Système Agricole du Río Negro un patrimoine culturel national sont : la richesse des connaissances et des pratiques, la diversité des plantes cultivées, les réseaux de circulation des plantes et des connaissances associées, la sécurité alimentaire et la durabilité du mode de production qui permet de conserver la forêt.
Même dans les villes, les familles n'abandonnent pas leur alimentation traditionnelle. Elles cultivent leurs parcelles dans les zones périurbaines, achètent du poisson dans les foires et utilisent des ingrédients de la culture culinaire du Rio Negro pour faire leur quinhapira et autres recettes locales. Cette valorisation des pratiques traditionnelles renforce leur identité en tant que peuples indigènes du Río Negro et les rapproche encore plus de leurs familles et de leurs ancêtres.
traduction carolita d'un article paru sur Elorejiverde le 14/12/2018
Cultura Culinaria del Río Negro
Para entender lo que es la cultura culinaria de los pueblos del Río Negro (Brasil), hay que revisar sus antepasados. Todos sus alimentos y formas de producción tienen su historia y sus dueños en...
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