Pulque, la boisson des dieux

traduction d'un article de juin 2017

Dans le cadre des traditions ancestrales et de la gastronomie originaire, un livre sur le maguey et la fameuse boisson qui en est dérivée a été présenté au Mexique.

La directrice générale de la Commission Nationale pour le Développement des Peuples Indigènes (CDI), Nuvia Mayorga Delgado, a dirigé la présentation du livre "Pulque". Un effort éditorial qui montre l'importance culturelle, historique et économique de la plante maguey et ce que son traitement génère dans la production de pulque, une particularité culturelle des communautés indigènes du Mexique.

Le maguey est une plante originaire de l'altiplano mexicain, où le climat aride est fréquent, il est généralement reconnu pour ses multiples propriétés, bien qu'il soit connu pour avoir une croissance lente, à tel point qu'il faut attendre entre 8 et 10 ans pour l'extraction de l'hydromel.

Dans le processus de production du pulque, il est possible de tirer profit des différents éléments de la plante. Les tiges (vivantes) sont utilisées pour fermer les fours en terre, donnant au barbecue un goût particulier, elles sont également utilisées pour des traitements médicinaux. Les tiges mortes sont utilisées comme combustible pour les feux , comme le bois de chauffage, tandis que d'autres les utilisent comme nourriture pour les animaux de la ferme.

Au cours de la présentation du livre, de nombreux participants ont reconnu les racines mêmes de la culture mexicaine dans cette boisson. Plus tard, la vidéo "El Pulque" a été montrée comme un complément audiovisuel à cette visite à travers l'histoire de la boisson traditionnelle des peuples indigènes de la vallée du Mezquital. Lors de la même réunion, le secteur des artisans du pulque de la région a été représenté par Juventino Carrichi, qui a reconnu le soutien qu'ils ont reçu du CDI pour la commercialisation de cette boisson, ce qui a un impact sur les ventes réalisées lors des expositions et des événements culturels auxquels participent les peuples indigènes.

Cette édition fait partie d'une initiative lancée par le CDI en 2014, où il a été possible de publier une série de livres intitulée " Alimentation et boissons des peuples indigènes du Mexique ", qui traite de la gastronomie mexicaine, qui est en grande partie un patrimoine culturel des peuples originaires.

Le pulque, aussi connu sous le nom de "boisson des dieux", est une boisson alcoolisée faite à partir de la fermentation de l'agave ou du maguey ou de l'hydromel en particulier du maguey pulquero. Actuellement, sa production est principalement réalisée dans l'état d'Hidalgo. Beaucoup de chercheurs affirment qu'il y a un manque de culture du maguey ce qui met la boisson en danger ; une des causes est que la feuille de la tige est utilisée pour les mixiotes, un plat mexicain typique, composé de viande enchilada cuite à la vapeur, enveloppée dans une pellicule qui se détache de la tige du maguey pulquero. Cette pellicule s'appelle mixiote et le plat lui doit son nom.

La titulaire de la CDI a expliqué qu'en 2015, le premier livre sur le cacao a été présenté à Milan. "Plus tard, au Guerrero, le livre du Mezcal a été présenté dans la municipalité de Chilapa, puisque c'est ici que la grande production de mezcal est originaire."

A cette occasion, la présentation du livre "Pulque" a eu lieu à l'Ex Hacienda Santiago Chimalpa, dans la municipalité d'Apan, Hidalgo. Dans cette entité il y a deux zones de pulque qui continuent à promouvoir l'importance culturelle et gastronomique de la région : la Vallée du Mezquital et les Llanos de Apan.

Nuvia Mayorga a déclaré : " La diversité culturelle du Mexique représente un passé qui nous enrichit en tant que nation et un présent recréé quotidiennement dans les communautés rurales et urbaines, nourrissant notre culture et notre identité nationale".
Dans ce forum, la trajectoire et le travail de trois artisans de la région ont également été reconnus : Esperanza Mezquite Durán, Blas Contreras Hernández et M. Juventino Carrechi Hernández, qui ont reçu une reconnaissance.

Après la présentation, la directrice Nuvia Mayorga a fait une tournée des projets productifs dans l'État d'Hidalgo qui ont reçu un financement de la CDI. La visite comprenait des entreprises indigènes qui cultivent les cactacées, la transformation textile, la fabrication de bijoux traditionnels, ainsi que la production de café et de liqueur traditionnelle.

traduction carolita d'un article paru dans Elorejiverde le 17/06/2017

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