A la découverte des simples : La myrtille

Publié le 9 Août 2012

Publié par caroleone 
A la découverte des simples : La myrtille
33. La myrtille commune

 

Son nom latin : Vaccinium myrtillus L.

Sa famille : éricacées

 

Arbrisseau bas aux rameaux rampants donnant naissance à des tiges anguleuses de couleur verte, richement ramifiées et couvertes de feuilles alternes, ovales et caduques.

Les fleurs en forme de vésicules verdâtres à rosées sont isolées à l’aisselle des feuilles.

Les fruits sont des baies bleues.

La myrtille forme des colonies étendues dans la forêts hautes, sur substrat acide, humique, riche en résidus organiques.

 

La myrtille était inconnue des Anciens. Pline parle d'une Vacciniaqui est une tout autre plante. Aucun mythe, aucun symbole, aucune légende ne s'y attache. Les auteurs du Moyen Âge qui la mentionnent taisent son action principale, antidiarrhéique, qui a du être découverte par l'empirisme populaire et s'est vérifiée par l'analyse scientifique. On en extrayait jadis une matière colorante d'un bleu sombre qui teinte d'ailleurs les dents et la langue des gourmands.

A la découverte des simples : La myrtille
En médecine

 

On récolte les feuilles (folium myrtilli) de juin ) octobre et les fruits (fructus myrtilli) de juillet à septembre

 

Composition des feuilles

 

Tanins

Acides organiques

Glucoquinines (substances hypoglycémiantes)

 

Soins : traitement du diabète, des troubles gastro-intestinauxn inflammations de la vessie

Elles entrent dans la composition des tisanes antisclérosiques.

 

Composition des fruits

 

Ils sont ramassées à la main et consommés frais, séchés ou en confitures.

 

 

Eau (85%) Glucides (9%) Lipides (0,5%) Protides (0,6%) Fibres alimentaires (4%)

La myrtille fraîche a un apport énergétique modéré avec 50 calories pour 100g

Sucres : 10g pour 100g dont fructose, glucose, pentose et saccharose.

Minéraux : 300mg pour 100g dont potassium, magnésium, calcium, sodium, fluor,phosphore, fer, zinc, manganèse et différents autres oligo-éléments.

Vitamines : Vitamine C 20 mg pour 100g, Vitamines P dont Biflavanes 125mg pour100g, Catéchines 25à 30 mg pour 100g, Vitamine E 2 mg pour 100g, provitamine A 0.03mg pour 100g et différentes vitamines du groupe B, (vitamines B1, B2, B3, B6, B9).

 

 

La preuve scientifique de l'action des myrtilles sur les pathologies oculaires remonte aux années 1980. Les pouvoirs antioxydants de la myrtille sont à l'origine des effets protecteurs et bénéfiques sur la cataracte.

 

 

Le vin de myrtille, la compote et l’extrait alcoolique ont des effets antidiarrhéiques.

Les jus, compotes et marmelades sont efficaces pour soigner les inflammations de la bouche et du larynx.

 

A la découverte des simples : La myrtille

La Myrtilline «l’insuline végétale»,substance hypoglycémiante mise en évidence par l’Américain Allen, diminue de manière spectaculaire le taux de sucre dans le sang.

Les Anthocyanides seraient responsables de l’efficacité dans le traitement des infections urinaires.

Les Antioxydants jouentun rôle protecteur vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins et les capillaires. En s’opposant à l’agrégation plaquettaire, ils favorisent une bonne fluidité du sang, avecréduction du risque des maladies cardiovasculaires et du cancer.

Le Human Nutrition Research Center on Aging du département de l’Agriculture, à l’Université de Tufts de Boston, confirme par ses études que la myrtille retarde le processus de vieillissement.Ces résultats s’expliquent par la capacité des antioxydants de neutraliser les radicaux libres qui causent le stress oxydatif, partiellement responsable des problèmes dus au vieillissement.

Les Flavonoïdes comme le beta-carotène ont des propriétés anti-inflammatoires qui pourraient aussi jouer un rôle dans le traitement de la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Les Fibres : sa richesse en fibres lui confère des propriétés astringentes,antiseptiques avec une action bénéfique sur le transit intestinal.

La cure de myrtille est un complément qui ne saurait en aucune manière remplacer un médicament ou se substituer à un traitement médical.

A la découverte des simples : La myrtille

 

En cuisine

 

 

Les baies peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en pâtisserie pour confectionner des tartes et divers autres gâteaux. La tarte aux myrtilles est un dessert de saison traditionnel dans les régions montagneuses d'Europe (Alsace, Massif central, Savoie, Vosges, massif ardennais, ...). Le muffin aux myrtilles est un classique de la pâtisserie américaine.

Les myrtilles peuvent également être utilisées pour faire des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins.

 

 

La tarte aux myrtilles

 

Recette du terroir corrézien

 

Pour 6 à 8 personnes

 

1 pâte à tarte sablée

500 g de myrtilles

100g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

2 œufs

20 cl de crème entière liquide

 

Faites précuire votre pâte à blanc, pendant 15 minutes. Pendant ce temps mettez les myrtilles et le sucre dans une casserole et chauffer à feu assez vif. Cuisez 5 minutes environ, les fruits doivent rendre pas mal de jus. Égouttez les myrtilles et gardez le jus. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et la poudre d’amandes. Ajoutez les myrtilles et un peu de leur jus (2 à 3 cuillerées à soupe)

Répartissez le mélange sur le fond de tarte précuit puis enfournez à 180) 25 minutes

Liqueur de myrtille
 

Ingrédients pour 20 personnes

1 litre d' eau-de-vie

1 bout de bâtons de cannelle

350 grammes de sucre

 

1/4 de litre d' eau

500 grammes de myrtilles

 

 


• Réalisez la recette "Liqueur de myrtille" directement en bouteilles.
• Laver les myrtilles et les égoutter. Les faire macérer avec la cannelle dans l'eau-de-vie pendant 1 mois. Passé ce temps faire un sirop de sucre. Filtrer l'alcool et mélanger avec le sirop. Verser dans des bouteilles et boucher.

 

Réglementation en France

La cueillette des myrtilles est réglementée en France, notamment dans les réserves naturelles. Les règlements, différents d'un lieu à l'autre, évoluent également d'une année à l'autre.

 

 

Source : wikipédia, livre perso, myrtilles cambo.fr, 1001 cocktails

Rédigé par caroleone

Publié dans #Les fruits de la pachamama, #A la découverte des simples

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