Epices et graines aromatiques : la cannelle

Publié le 16 Décembre 2009


2. L'écorce de cannelle


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Nom latin : cinnamomum verum

Famille: lauracées

Origine : Sri lanka

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Le cannellier est un petit arbre à feuilles persistantes plus ou moins aciminées à trois nervures principales.





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Histoire et croyances :

Egypte ancienne : elle était ultilisée par les anciens égyptiens dans le processus d'embaumement des morts.

Tradition autrichienne : les amoureux s'offrent de petits bouquets de cannelle en gage de leur amour

Langage des fleurs ( époque vcitorienne) : " ma fortune à vos pieds ".

Sa composition :


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- huile essentielle 4 à 10 % (aldéhyde cinnamique, eugenol, acétate de cinnamyle,cinéole, linalol caryophyllène)
- tanins
- amidon
- mucilage
- mannitol
- diterpènes

Propriétés  de l'huile essentielle :

- antibactérienne, antifongique
- antispasmodique
- insecticide
- régule la glycémie sanguine
- antioxydant

En infusion ou en vin :

- reconstituant
- antiseptique
- troubles digestifs
- antiasthénique

Son utilisation en cuisine :

Elle est utilisée dans les cuisnes indiennes et méditerranéennes, en condiment associée à la pomme, dans des préparations de chocolats et de liqueurs.


Une recette à base de cannelle :


L'HYPOCRAS


 

Recette de l'Hypocras médiéval

Les premiers textes faisant mention d'une recette pour l'Hypocras remontent au XIIIème siècle. Il existe une multitude de recettes, chacun y mettait les épices qui correspondent à son budget où à la facilité qu'il avait à se les procurer. Si le sucre existait et était utilisé parfois, le miel le remplaçait le plus souvent (et à mon avis avantageusement). La recette que nous vous offrons de l'Hypocras n'est qu'une variante parmi tant d'autres :

Ingrédients :

- 1 bouteille de vin rouge (au choix)
- 100 g de miel
- 30 g de cannelle en bâtons
- 60 g de gingembre frais
- 10 clous de girofle
- 10 gousses de cardamome



Verser le vin et le miel dans un récipient.
Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
Laisser macérer au moins pendant 4 heures.
Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).

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