Les baies roses

Noms latins : Schinus molle ( moyé) au Pérou
                         Schinus terebenthifolium au Brésil

J'ai découvert l'arbre lors de mes vacances à Fréjus, il y en de très beaux exemplaires qui étaient recouverts de baies, j'en ai profité pour en ramener.







Noms français : baies roses, faux poivrier, arbre à résine du pérou, café de chine, poivrier d'amérique

Sa famille : anacardiacées

Composition des baies : huile essentielle 10 % composée de cérène, pinène, phallandrène, limonène, cymène, alpha-phellandrène.

Toxique à haute dose ( pas plus d'une douzaine de graines par plats)

Dans les Andes :

L'arbre sert comme combustible, comme barrière dans les chaMps et les prés, il est planté le long des murets de pierres sèches pour les soutenir.
Sa résine servait à embaumer les rois incas.

On fabrique encore de nos jours dans les Andes une "chicha" ( bière) ) partir des fruits du molle.

 

La chicha, ak'a en quechua, est une boisson andineque l'on trouve notamment en Équateur, Pérou, Bolivie,Venezuela, et en Colombie.

Elle est préparée à base de maïs, d'arachide (mani) (une variété de chicha se prépare avec du manioc(yucca)) auxquels on ajoute des fruits. La fermentationpeut durer de quelques jours à deux mois. La chicha peut alors être très suave (peu d'alcool) ou très forte. Le terme "chicha" définit également des boissons réalisées à partir des mêmes végétaux, mais non fermentés.

Principes actifs de l'huile essentielle :

- tonique

- astringent

- vasoconstricteur

- traite les problèmes de circulation

- diurétique

- antifongique, antimicrobien

- traite les reforidissments, les grippes, les affections respiratoires

- traite les problèmes d'hypertenson, et les troubles menstruels

- antiseptique

Utilisation en cuisine:

On peut les ajouter aux viandes, au veau, aux poissons, aux sauces et farces. Entre dans la composition de certains vinaigres.

Une recette à essayer : Gelée de mûres aux baies roses

Ingrédients:
 

1kg de mûres
500 g de sucre blond de canne
le jus de 3 citrons
1 c.c bombée de baies roses

Préparation:

Mélanger les mûres, le sucre et le jus des citron. Laisser reposer pendant 3h.

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 15 min

Hors du feu, filtrer les mûres, et les passer dans un moulin à légumes.

verser la pulpe, et le sirop de mûres dans le fait tout, ajouter les baies roses et porter à ébullition pendant 10 minutes environ.

Verser immédiatement dans des pots à confiture, couvrir et laisser refroidir.

recette adaptée du dernier numéro de "saveurs"