A la découverte des simples, le raifort

4. Le RAIFORT

Nom latin: ARMORACIA rusticana

Famille : Brassicacées







Ses autres appellations: raifort sauvage, cranson, moutarde des allemands, cran de Bretagne,
radis de cheval.

Origine du nom raifort : il provient du vieux français: raïz ( racine) et fors ( âcre et piquant)

Le raifort est une importante plante condimentaire et elle cultivée à ce titre dans les jardins en plein champ.

Partie utilisée: que ce soit pour la cuisine ou pour les traitements thérapeuthiques, on emploie presque exclusivement la racine fraîche bien qu'on puisse aussi la râper, la couper la mettre en conserve ou la faire sécher.

Période de récolte : septembre à novembre et mars à mai

Ses principes actifs:

 - huile essentielle ( sénevol)
- vitamine C
- acides aminés
- substances bactériostatiques et antiseptiques

Son utilisation en médecine:

 Ses substances bactéricides limitent l'action de micro organismes dans le tractus digestif et sont également efficaces contre les viroses telles que la grippe et le rhume.
Le raifort est émollient, expectorant et diurétique.

Médecine vétérinaire: tonifiant et vermifuge pour les chiens.

Son utilisation en cuisine:

Ce sont surtout les pays germaniques et l'Alsace qui l'utilise pour relever sauces et viandes.
Sa saveur est très forte et piquante.
En accompagnement des viandes bouillies, il stimule l'activité gastrique et intestinale.
C'est un condiment utilisé comme substitut de la moutarde.

* le WASABI Japonais: le raifort en est l'ingrédient principal

- Recette facile:

Raifort à la crème: Faire revenir le raifort râpé 10 minutes dans une poêle avec du beurre et une échalote émincée. Lier avec une cuillère de farine. Laisser bouillonner, ajouter un peu de crème fraîche, sel et poivre. Servir chaud.