A la découverte des simples, le fenouil

3. Le fenouil





 

Son nom latin: FOENICULUM VULGARE

Sa famille: Apiacées


Citation choisie : " fenouil et rue rendent la vue perçante"


Pour la médecine, on récolte les fruits au parfum très anisé. La meilleure qualité est obtenue en coupant à la main les ombelles mûres (aout à septembre), tandis que les autres sont laissées sur la plante jusqu'à maturité. Le fenouil est une excellente plante mellifère.



Ses principes actifs :

 - huile essentielle 6% ( oleum foeniculi)composée entre autre d'anéthol
de fenchone
- albumines
- amidon
- sucres
- mucilages

Son action:

 * Les graines ont un effet spasmolytique, analgésique et carminatif.

* Les tisanes sont recommandées contre les diarrhées, la constipation, les maladies de l'appareil urinaire, pour favoriser la sécrétion lactée et pour les soins accessoires du diabète

* L'essence: l'eau de fenouil est employée en gargarismes et pour les bains oculaires.



Son utilisation en cuisine:

C'est un légume dont toutes les parties ( racines, feuilles, graines) sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson.

Une spécialité au fenouil: la FINOCCHIONA : saucisson aromatisé au fenouil venant de Grève dans le Chianti.

D'autres utilisations: c'est un excellent insecticide et répulsif contre limaces et escargots.

Vins de fenouil

Reconstituant

Faire macérer 8 à 10 jours dans un litre de vin rouge ( du bon):

-70gr de semences de fnouil

-1 c.à soupe de gingembre râpé

Filtrer, prendre un verre après chaque repas.

Vin aphrodisiaque

Faire macérer dans un litre de porto :

- 50 gr de semences de fenouil

- 50 g de semences d'angélique

Brasser pendant 3 semaines, filtrer, laisser vieillir pendant un moi.

Consommer un verre après chaque repas.

Huile au fenouil

- 4 à 5 brassées d'ombelles fleuries

- 1c. à soupe de graines de fenouil

- 1 c. à café de graines de coriandre

- 3 feuilles de laurier

- 1 litre d'huile d'olive

Faire macérer dans l'huile, filtrer au bout d'un mois.

Sur les poissons grillés ou pochés, les pommes de terre vapeur.