A la découverte des simples, l'hysope

5. l'HYSOPE









Son nom latin: Hyssopus officinalis

Autre appellation: herbe sacrée des hébreux

Sa famille: lamiacées

Dicton: " hysope dans le jardin chasse le médecin"
Proverbe provençal

C'est une plante originaire des régions méditérannéennes, on le cultivait jadis dans les jardins ou les jardins de curé et elle servait au traitement des troubles gastriques et pectoraux.

Aujourd'hui, elle est cultivée en plein champ pour les besoins de la médecine.

Partie récoltée: les sommités

Epoque de récolte: juin à septembre

Ses composants :

- huile essentielle renfermant du pinène, du limonène et du pinécaphène
- un glucoside-flavone: l'hespéridine
- des tanins

Son action:

l'hysope sert à traiter les affections de l'appareil respiratoire: toux, coqueluche, bronchite, asthme
En infusion, elle est recommandée en cas d'inflammation des voies urinaires, des reins et de la vésicule.
Elle a un effet modérateur sur la transpiration.


L'huile essentielle d'hysope est interdite en vente libre car elle est neurotoxique et abortive( provoque les avortements).

Son utilisation en cuisine:

 L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire.
Ses feuilles fraîches ou séchées, hachées servent à aromatiser les crudités et les salades, les sauces, les farces ou les soupes.

Son utilisation au jardin d'agrément:
On peut la placer dans les massifs de plantes de rocailles. De plus, c'est une excellente plante mellifère.

Son utilisation en distillerie:

 elle entre dans la composition de certaines liqueurs, du pastis, de l'eau de mélisse, de l'absinthe suisse.
C'est un des éléments essentiels de l'élixir de la grande chartreuse et de la bénédictine.

Elle sert d'agent aromatisant lors du brassage de la bière.

Digestif à l'hysope :

- 1 poignée de tiges et feuilles fraiches d'hysope
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 litre de cognac
- 200 g de miel

Concasser grossièrement les graines de coriandre. Les verser dans un bocal, ajouter l'hysope et le cognac. Laisser macérer 10 jours. Filtrer et ajouter le miel. Laisser fondre pendant 2 à 3 jours puis mettre en bouteille. Deguster avec modération. Se conserve 1 an.