A la découverte des simples, l'estragon

Publié le 20 Novembre 2009

14. l'estragon








Son nom latin : artemisia dracunculus

Sa famille : astéracées

Ses autres noms: herbe dragon, armoise âcre, serpentine, tarragon

Citation choisie : " Ajouter de la tomate et de l'origan, ça devient italien; du vin et de l'estragon, ça devient français; du citron et de la cannelle, ça devient grec, de la sauce de soja, ça devient chinois, ajouter de l'ail, ça devient bon !"

Alice Mary Brook


L'estragon occupe une vaste aire allant de l'Europe orientale jusqu'en Amérique du Nord en passant par la Sibérie. Dans l'antiquité l'estragon était utilisé contre la peste et le choléra.
Attention à bien protéger les pieds avec de la paille dans les régions où les hivers sont rigoureux, sinon le cultiver comme annuelle.


Partie récoltée :

la tige feuillée ( herba dracunculi)

Période de récolte : juillet/ août

Principes actifs :

- huile essentielle contenant de l'estragol et du phélandrène, des principes amers et des tanins, des coumarines

Propriétés ( infusion et huile essentielle)

- stimulant de l'appétit , de la sécrétion biliaire et de la digestion
- stimulant au niveau des échanges cellulaires, de l'organisme qu'il fortifie
- diurétique, emménagogue, tonique, vermifuge

Quelques feuilles longuement mâchées arrêtent le hoquet. L'huile essentielle diluée dans del'huile neutre sert à masser les muscles douloureux.  L'estragon est utilisé dans les régimes sans sel, son goût atténuant la fadeur des aliments.

  excla-07Attention: l'huile essentielle d'estragon ne doit pas être utilisée par les femmes enceintes ou qui allaitent. Elle peut aussi irriter les peux sensibles lors d'une application pure.



Son utilisation en cuisine :

Ce sont toujours les feuilles fraîches qui sont utilisées car le séchage enlève le gôut caractéristique de la plante. L'estragon congelé conserve mieux l'arôme.
Il fait partie des fines herbes et fait partie de la composition de la sauce béarnaise., de la sauce tartare, gribiche et de la sauce verte de Frankfort. Il aromatise également de nombreux vinaigres.


Apéritif à l'estragon

- 70 g d'estragon frais
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de miel
- 200 ml  de cognac

Faire macérer l'estragon avec le vin blanc et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur pendant une douzaine de jours. Filtrer, remettre la vanille qui restera jusqu'à la fin de la bouteille, ajouter le miel et le cognac. Laisser reposer encore 8 jours avant de déguster . Se conserve au moins 2 ans.


Recette bien-être

Masque bonne mine toutes peaux

- 2 c. à soupe de levure en paillettes
- 1 c. à café  de miel
- infusion d'estragon

Metrre la levure et le miel dans un bol, verser un peu d'infusion d'estragon pour former une pâte onctueuse. Appliquer sur le visage parfaitement démaquillé et laisser agir 20 minutes. Rincer avec un gant humide et finir avec l'infusion d'estragon. Ravive le teint et donne bonne mine.


Croyances populaires :

Les indiens Chippeways du Michigan le considère comme leur porte-bonheur car ils lui attribuent leurs fructueuses chasses d'animaux à fourrure.

Rédigé par caroleone

Publié dans #Les fruits de la pachamama, #A la découverte des simples

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